黑米有哪些營養功效？哪些人不宜吃黑米？

黑米又名烏米、血糯米,是一種藥食兼用的大米。用黑米熬製的米粥清香油亮,軟硬適口,具有黑米1很好的滋補作用,因此被稱爲“補血米”、“長壽米”。我國民間就有“逢黑必補”之說,黑米外表烏黑,營養豐富,有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。

黑米外皮烏黑,質地細密,是我國稻米中的珍品。古代是專供宮廷的“貢米”。庚子之變中,慈禧太后儘管惶惶如喪家之犬,居然念念不忘陝西洋縣黑米之香,下令進奉。羊縣黑米色澤烏黑,內質色白,煮成粥爲深棕色,味道濃香,營養價值甚高,具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。若用洋縣黑米與陝北紅棗煮粥,更是味美甜香,被人們稱之爲“黑紅雙絕”。

營養成分

黑米含有人體必需的18種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B和維生素C、維生素D,以及鐵、鋅、鈣、磷、鉬、硒等微量元素。黑米中所含蛋白質比大米多,錳、鋅、銅等礦物質含量比大米高1~3倍;更含有大米中所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心甙等特殊成分,因此黑米比普通大米更具有營養價值。

養生功效

黑米的藥用價值很高。明代李時珍的〈本草綱目)記載,黑米具有“滋陰補腎健脾暖肝、明眼活血、開胃益中”的功效。現代醫學研究證明,黑米的確是一種理想的天然滋補佳品。對於關節炎、風溼病、哮喘、貧血、神經衰弱、婦女產後體虛等均有較好的食療功效。

(1)抗癌防癌黑米中的蛋白質、氨基酸含量較多,還含有多種維生素及鐵、硒等微量元素,其中,硒具有抗癌防癌的功效。

(2)開胃益中黑米的營養價值非常高,是不可多得的滋補佳品,常吃可開胃益中、滑澀補精、滋陰補腎、補胃暖肝、明目活血,對頭暈目眩、貧血、白髮、眼疾腰腿痠軟等均有較好的食療功效。少年白髮、女性產後虛弱、病後體虛、貧血、腎虛者,可以經常食用。

食用宜忌

黑米煮粥效果佳,煮粥時,夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬天浸泡兩晝夜,淘洗次數要少,泡米的水要與米同煮,以保存營養成分;除粥之外,還可做成點心、湯圓、糉子等;可先吃些紫紅糯米,再食用黑米。

黑米粥若不煮爛,不僅大多數營養素不能溶出,而且多食後易發生消化不良,對於消化功能較弱的孩子和年老體弱者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。黑米的外部包裹有一層堅硬的種皮,不易煮爛,食用前可先浸泡再煮。火盛熱燥者不宜食用黑米。