烏髮駐顏補腎明目：黑豆竟有這麼多營養價值及食用功效！哪類人不宜吃黑豆？

根據李時珍本草記載：黑豆治水腫,消除胃中熱毒,散五臟內寒,調中下氣,通關脈,制金石藥毒。黑豆別名烏豆、黑大豆、冬豆子、大菽,爲豆科植物大豆的黑色種子。黑豆表皮呈黑色,營養豐富,蛋白質含量高於肉類、雞蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美稱。經常食用黑豆有助於長筋骨,悅顏面,烏髮明目,延年益壽。黑豆發酵製成作爲調味品使用。四川名菜“回鍋肉”就全仗豆豉調味。

食品功效和營養價值

現代科學的飲食觀點爲“食以黑爲佳"。以黑豆爲例,其入藥保健之效就高於黃豆,突出的優點是蛋白質含量高、質量好,還含有豐富的不飽和脂肪酸鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、B族維生素等。食黑豆食品對健康十分有益。黑豆含有豐富的大豆黃酮、大豆皁醇、蛋白質,並含有B族維生素、優質脂肪酸胡蘿蔔素、葉酸、亞葉酸、維生素B2等。黑豆釀造的豆豉,含有大量能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族維生素和抗菌素。黑豆性平、味甘,歸脾、腎經。富含蛋白質、腦肪、糖類、鈣及其他微量元有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。古人認爲,黑豆外形像腎,爲腎之谷,而黑豆與腎色同,其補腎養腎的作用在豆類中自然首屈一指,故經常食用黑豆可延年益壽,特別適合腎虛者食用。現代研究證明,黑豆含有大豆皁甙等物質,具有解表清熱、滋養止汗作用。

養生功效

(1)烏髮明目 本草綱目記載:“久食黑豆,好顏色,變白不老。”現代醫學證明,黑豆富含獨特的營養激素,能夠減少色素沉積,使肌膚白皙富有彈性,還能改善髮質,使頭髮鳥黑密澤,是美容養顏之佳品。

(2)解毒利尿 黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類,能養血疏風,有解毒利尿目益精之功效。黑豆可解百毒,下熱氣,善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。

(3)補腎養血 黑豆常吃既補身又去疾。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首黑豆只含植物固醇,基本不含膽固醇,所以常吃黑豆能軟化血管,延緩衰老,尤其對高血壓、心臟病、肝臟和動脈疾病大有益處。

(4)治腳氣病 腳氣病是因缺乏維生素B1所致。腳氣病在初起時,可用黑豆、麥片貨成粥,用來代替主食;另用黑豆與洋蔥、大蒜、胡蘿蔔煲湯,再用花生、紅豆、薏米煲糖水,輪流飲服。凡是病勢還沒有影響到心臟的,上述方法都相當有效。

(5)治風溼病 中醫對風溼病初起時的治療方法頗多,千金方、救急方等皆主用黑豆、麻黃,因爲黑豆煲湯有利尿祛溼的作用,是風溼病患者的日常飲用食物。

飲食禁忌

黑豆可直接煮熟食用,也可將黑豆製成黑豆漿、豆腐、黑豆麪條、黑豆奶。黑豆用水浸泡,搗碎成糊狀,衝湯調服可解毒,外數可散病腫。最近比較流行黑豆茶就是用一定比例的黑豆粉與茶相混合而成。黑豆不可生食,腸胃不好的人食用後會出現脹氣;黑豆是強壯滋補食品,不可多食。藥王孫思邈說過:“黑豆少食醒脾,多食損脾。”黑豆不宜炒熟後食用。若炒熟後食用,容易班氣生熱,出現心煩急燥、口渴、便祕、漫赤等症狀;黑豆不宜與蓖麻子等同食。