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山藥有哪些功效作用?山藥有哪些吃法?

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山藥又名薯蕷、山芋、淮山藥、白藥子、玉延,爲薯蕷科一年生或多年生纏繞性藤本植物薯蕷的塊莖。《本草綱目》記載:益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮。“秋夜漸長飢作祟,一杯山藥進瓊糜",這是南宋大詩人陸游盛讚山藥的詩句,山藥外貌不美,但其內在質量極佳,只要用竹片輕輕颳去嫩皮,雪白的肉質便顯露精華。山藥按起源地分亞洲羣、非洲羣和美洲羣。各個種羣的馴化是獨立進行的,歷史遠。我國是山藥重要原產地和馴化中心,2800多年前就有栽培。我國除西藏、東北北部、西北黃土高原外,其他各省都有栽培,主產於河南。山藥分爲栽培和野生。我國栽培的山藥主要有普通山藥(又叫家山藥)和田薯(又叫大薯、柱薯)兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中以四川等地的“腳板薯”、山西懷縣的懷山藥、江漢南城淮山藥最爲有名。我國種植的山藥品種主要有細毛長山藥、二毛山藥、日本“大和芋”山藥等。

山藥有哪些功效作用?山藥有哪些吃法?

營養成分

山藥營養豐富。《神農本草經》中載,山藥“久服耳目聰明"。山藥的營養價值方面在於它的營養作用,另一方面在於它的食療作用。山藥中含有豐富的黏蛋白、膽鹼、澱粉酶、皁甙,遊離氨基酸、酚氧化酶、甘露聚糖等物質,具有滋補作用,爲食補之佳品。

食用功效

山藥性平、味甘,入肺、脾、腎經。山藥不燥不膩,不寒不溫,味甘質潤,具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣三耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等。

山藥有哪些功效作用?山藥有哪些吃法? 第2張

(1)促進消化 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,能促進蛋白質和澱粉的分解,有利於脾胃消化吸收,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

(2)益肺止咳 山藥含有皁甙、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,可益肺氣、養肺陰,治療肺虛久咳之症。

(3)促進激素的合成 山藥中的薯蕷皁甙,被稱爲是天然的性黃金—脫氧表雄酮(DHEA)。DHEA中含有各種激素基本物質,有激素之母的稱謂。它能促進內分泌激素的合成作用,能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝,提升肌膚的保溼功能;並對改善體質也有一定的幫助作用。

(4)延年益壽 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,山藥中的黏液蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作用:①黏液蛋白能防止肝、腎中結締組織的萎縮,預防膠原病的發生,保持消化道、呼吸道、關節腔的潤滑。②這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生。③這種黏液多糖類物質與礦物質相結合時,還可形成骨質,使軟骨富有一定的彈性。

(5)降低血糖 山藥含有的黏液蛋白有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病患者的食療佳品。

(6)減肥作用 因爲山藥中含有的熱量少、營養多,含有豐富膳食纖維,容易增加人的飽腹感,能起到控制進食慾望的作用。而且山藥的脂肪含量很低,每100克山藥中僅含0.2克的脂肪,從而達到瘦身的目的。山藥中的黏液蛋白也能減少皮下脂肪堆積,避免出現肥胖。

食用宜忌

山藥有哪些功效作用?山藥有哪些吃法? 第3張

山藥既可作爲主糧,又可作爲蔬菜,吃法也多種多樣,可甜可鹹,可湯可炒可葷可素。亦可切成小塊煮成甜薆,味道酥糯爽滑,妙不可言。鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食可治脾胃、腎氣虧虛。山藥屬於補益食品,又有收斂作用,有溼熱寒邪以及患便祕的人不宜食用;山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液;山藥皮容易導致皮膚過敏,所以吃山藥最好去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感;削完山藥後馬上多洗幾遍手,不然就會在手抓到的地方發癢;山藥與甘遂不要一同食用。女性食用山藥過量會導致月經紊亂;糖尿病患者食之不可過量。

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