補肝腎佳品：韭菜有哪些食用功效？哪些人不宜吃韭菜？

韭菜又名山韭、扁菜、起陽草、草鍾乳，爲百合科多年生宿根草本植物韭菜的莖葉。韭菜顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味，在北方是過年包餃子的主要菜品，深受人們的喜愛。韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。在《詩經》中即有“四之日獻羔祭韭”的詩句。早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產韭菜的技術，到了北宋時期已有韭黃生產。韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島、朝鮮，南至越南、泰國、柬埔寨，東至美國的夏威夷等均有栽培，歐洲等國栽培較少。韭菜在我國的栽培區域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是我國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培面積佔菜田總面積的5%-6%。

營養功效

韭菜含有揮發油、硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等。韭菜性溫、味辛，歸肝、胃、腎經。中醫學認爲，韭菜具有溫中開胃、行氣活血補腎助陽、調和臟腑之功效。韭菜廣泛用於陽痿、遺尿、噎嗝、反胃、吐血、衄血痢疾等症的治療。韭菜是衛生部確定的“食藥同源”的食品之一。

(1)壯陽作用 韭菜富含維生素E，對成人生殖功能失調、性功能障礙、習慣性流產和不孕症等有特殊療效。韭菜還是公認的延緩衰老、益壽延年的佳蔬。據報道，非菜對離體子宮有興奮作用。民間亦常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退。

(2)通便作用 韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

(3)降血脂作用 韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。

(4)抑菌作用 韭菜所含的苷類、硫化物、苦味質和揮發油，對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、銅綠假單胞菌(綠膿杄菌)等均有抑菌作用。韭汁對痢疾桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有抑制作用。

食用宜忌

俗話說，春食韭菜則香，夏食韭菜則臭。《本草綱目》載：“正月蔥，二月韭”，2月生長的韭菜對人體健康最佳。患低血壓、貧血以及每天早晨不能按時起牀的孩子，一定要儘可能多吃二月韭，把身體補好。韭菜的薹，質地脆嫩，單炒、涼拌或與其他原料搭配均可。韭菜花可醃製。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餃、春捲的餡料。由於韭菜不易消化，故一次不應吃得太多；有些消化不良或腸胃功能弱者，不宜吃韭菜。因爲，吃韭菜會出現燒心難受症狀；陰虛有熱或患瘡瘍、目疾、扁桃體炎、鼻腔有膿和中耳炎的人不能吃韭菜。韭菜熟食時，不可加熱過久。韭菜不能與蜂蜜牛肉、白酒同食。