粳米和大米有什麼區別?粳米有哪些功效？教你粳米這樣吃才科學

粳米是水稻的子實脫殼而成的,是全世界一半以上人口的主食之一。在我國,水稻已有6900多年的種植歷史，並形成了獨特的稻米文化。相傳,神衣、黃帶時已開始數培水稻,到殷商時代,水稻已躍爲五穀之首。現在我國仍是生產稻穀最多的國家,全國各地均有栽培。粳米是中國人的主食之一,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。

中國曆代都把香稻視爲珍品,把香米作爲貢品,譽稱香米爲“貢米”。陝西洋縣香米,米粒色白,呈半透明,形狀稍扁,用此米做成米飯,白若霜雪,濃香可口,久放不餿。洋縣香米在做飯之前,香味就散發出來了,故稱“香米”。相傳,北宋丞相寇準曾從洋縣取香稻種子到西安城內試種,沒過幾年,香米的香味便沒有了。流傳至今的“香米園”遺址,就是當年寇準試種香稻之地

養生功效

粳米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收但賴氨酸含量較少。米中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也具有很好的營養功效,是補充營養素的基礎食物。養生梗米性平、味甘,無毒,歸脾、胃經。中醫認爲,梗米有補中益氣、健牌養益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,多食能令人強身好氣色”。粳米中富含的蛋白質對肌膚有美白作用,常吃米飯可以使人皮膚白皙亮澤。用粳米熬粥,具有補脾、和胃、清肺等功效,米湯能刺激胃液分泌,有助於消化。

(1)和胃助消化米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,性平、味甘,有益於嬰兒的發育和健康。米湯對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。因此,用米湯衝奶粉,或以米湯作爲嬰兒的輔助飲食,都是比較理想的。

(2)滋養脾胃粳米不僅易消化,還可以滋養脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老年人和小孩食用。

飲食宜忌

粳米是老弱婦孺皆宜的食物,對病後脾胃虛弱或煩熱口渴的患者更爲適宜。乳母奶水不足時,也可用粳米湯來輔助餵養嬰兒;爲保持粳米的新鮮品質與食用可口性應注意不宜貯存時間過長,並放於陰涼乾燥處。粳米做成粥更易於消化吸收。做粳米粥時,千萬不要放鹼,因爲粳米是人體維生素B,的重要來源,鹼能破壞粳米中的維生素B1,導致維生素B1缺乏,易患腳氣病。用粳米做米飯時一定要“蒸”而不要“撈”,因爲撈飯會損失掉大量維生素。不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因爲粳米在加工時會損失大量營養,長期食用會導致營養缺乏。粗細結合,才能保持營養均衡。