小小綠豆營養豐富：綠豆食用價值有哪些？哪些人不宜吃綠豆？

綠豆又名青小豆、青豆子,也有人稱它爲吉豆,意爲吉祥保健之豆。是豆科植物綠豆的種子,因其顏色青綠而得名,在我國已有2000多年的栽培歷史。由於營養豐富,用途較多,被稱爲“濟世之良谷”。綠豆是夏令飲食中的佳品,營養、藥用價值都很高。綠豆營養價值高,用途廣泛,早在明朝時我國大藥物學家李時珍把它盛讚爲“濟世良谷”。在黃豆以外的其他豆類中,綠豆尤其爲人民羣衆所喜愛。酷暑盛夏喝點綠豆湯,可消暑解渴，若誤食有毒食物時,綠豆還可用來解毒。在高溫季節裏,由於天氣炎熱,人們往往不願吃油膩的食物,很想吃點清淡爽口的東西,所以多喝綠豆湯,多吃綠豆芽,對身體大有裨益。

營養價值

綠豆是典型的高蛋白、低脂肪類食品。主要成分是蛋白質、粗脂肪,並含有人體所需的多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質。綠豆營養價值高,其中蛋白質含量比雞肉還高,熱量是雞肉的近3倍,鈣含量是雞肉的3倍多,鐵含量是雞肉的4.5倍,維生素B1含量是雞肉的17.5倍,所含維生素B2、磷等也比雞肉多。李時珍稱其爲“食中要物”、“菜中佳品"。

養生功效

綠豆性涼、味甘,歸心、胃經。綠豆有滋補強壯、調和五臟、清熱解毒、生津解毒、利水消腫等功效,同時還有降血壓、降血脂、保肝之功效。可用於暑熱煩渴、瘡毒痛腫等症的輔助治療,可解附子、巴豆毒。

(1)清熱解暑 夏天在高溫環境工作的人出汗多,水分流失很大,體內的電解質平衡遭到破壞,喝綠豆湯不僅能補充水分,而且還能補充礦物質,維持水、電解質平衡,清暑益氣,止渴利尿。

(2)解毒作用 常服綠豆湯對接觸有毒、有害化學物質(包括氣體)而中毒者有定的防治效果。

(3)治療面皰 青年男女患有面皰時,可將綠豆粉30克、青黛末6克、冰片末3克,用溫開水調和,臨睡前敷在面部,面皰便能逐漸減少。此粉可清理血熱,拔除皮脂腺內的脂肪,減少面皰擴散。

食用禁忌

綠豆清暑開胃,老少皆宜,清熱功能在皮,解毒效果在內。綠豆的主要成分爲澱粉,煮熟後軟糯鬆沙,與大米搭配食用,清香可口,可發揮穀類與豆類蛋白質的互補作用,使生物學價值倍增,對於健康大有裨益。民間用綠豆充填枕頭,取其清火的作用,可以改善高血壓患者頭痛、頭暈症狀。在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,以及熱性體質、高血壓、咽喉腫痛、大便燥結者,應經常食用綠豆。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,牌胃虛寒腹瀉者不宜食用,一般不宜冬季食用。多食綠豆芽產生脹悶,未煮爛綠豆腥味強烈,食後易噁心、嘔吐;綠豆忌與榧子、鯉魚、狗肉同食。