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常吃茭白有哪些好處?哪些人不宜吃茭白?

來源:花卉百科園 閱讀:7.01K 次

茭白又名菰、茭瓜、茭筍、水筍、雕胡,爲禾木科多年生水生草本植物菰的菌癭。因爲花莖潔白,故稱菱白,南方地區叫高筍。茭白是由同種植物菰米演變而來,原產於我國,國外僅在東南亞有零星栽培。茭白肥大肉厚,白如玉,嫩如筍,滋味甜脆鮮美,可炒、煮、燉食,被視爲蔬菜中的佳品,素有“素中之葷,菜中之肉”的美稱。茭白、鱸魚、蓴菜並稱江南三大名菜。明代曾有“詠茭”詩:“翠葉森森劍有棱,柔柔鬆甚比輕冰,江湖巖假秋風便,如與鱸蓴伴季鷹。”菱白之態、蓴鱸之美躍然紙上。據史料記載,公元5世紀以前,人們採食菰的種子,把它作爲糧食,爲古代之一,公元前3世紀至2世紀,菰開始向菱白演變,形成了肥大的肉質莖,便採以爲菜,這就是今天的菱白。我國栽培菱白歷史悠久,遠在3000多年前的周代就發現它是種可食的水生蔬菜,如《周禮》中就有關於菱白的記載,從唐代起大量種植。早在春秋時期,古人就用菰葉(菱白葉)包季米成牛角狀,稱“角黍",如西晉周處撰的《風土記》記載:“仲夏端午,烹鶩角黍。”可以說是端午食棕的最早記載。

常吃茭白有哪些好處?哪些人不宜吃茭白?

營養成分

菱白營養豐富,含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等;並含17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等爲人體所必需的氨基酸菱白的有機氮素以氨基酸狀態存在,味道鮮美,容易爲人體所吸收。

食用功效

菱白不但是餐桌上的佳餚,而且是良藥。中醫學認爲菱白性寒、味甘,入肝、胃脾、膽經。能解熱毒、除煩渴,又能止痢、催乳,可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、乳汁不下、二便不通等。

常吃茭白有哪些好處?哪些人不宜吃茭白? 第2張

(1)除煩利尿 茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢水腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤爲適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒酵不醒。

(2)退黃通乳 茭白能退黃痘,對於黃痘型肝炎有益;還能通乳汁,對產後乳少有一定輔助療效。茭白也是高血壓、高血脂患者及減肥者的食療佳品。

(3)嫩膚美容 現代醫學實驗表明,茭白中含有一種甾醇類化合物能清除人體內部的活性氧,並能抑制酪氨酸酶的活性,從而阻止黑色素的生成:而且,這種甾醇類物質還能軟化皮膚表面的角質層,使人體肌膚潤滑細膩。由此也證實了茭白“嫩自保溼”的美容作用。茭白所含粗纖維能促進腸道蠕動,預防便祕及腸道疾病。由於其所含糖類、脂肪甚低,因此有減肥、降脂的作用。

食用禁忌

常吃茭白有哪些好處?哪些人不宜吃茭白? 第3張

茭白以體形勻稱,嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,無灰心,帶甜味者最好。如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不宜食用。茭白既可涼拌,又可與肉類蛋類同炒,還可以做成水餃、包子、餛飩的餡,或製成醃品。牌寒虛冷、精滑便瀉者少食爲宜。由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。茭白以春、夏季的質量最佳,營養成分最爲豐富,茭白忌與蜂蜜同食。

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