青柿子怎麼吃？哪些人不宜吃柿子？

根據古書記載：柿子其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。柿子又名朱果、米果、猴棗、猴果,爲柿科多年生落葉喬木植物柿的果實。因其色呈金黃色,素有金果之稱。柿子甘甜可口,古人贊它“色勝金衣美,甘逾玉液清。”柿子與糧食混合,做成炒麪,是一種價值很高,口味很美的食糧,自古就有“鐵桿莊稼”的美譽。柿子原產中國和日本,至今已有3000多年的栽培歷史。柿樹在我國北方山區栽種很多,素有晚秋佳果的美稱。在華北山區,柿子成熟的時候,漫山遍野都是一樹一樹的紅燈籠,分外壯觀。

營養成分

俗語有“七月核桃八月梨,十月柿子串滿集”之說。柿子甜膩可口,營養豐富,含蛋白質、脂肪較少,含糖較多,還含有澱粉、果膠、單寧酸、多種維生素和多種礦物質其中尤以維生素C和碘的含量較多,還有瓜氨酸、柿膠酚及鈣、磷、鐵等礦物質。柿子含糖量高,所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍。假如每天吃1個柿子其所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半,所以吃些柿子對人體健康是很有益的。柿餅表面的柿霜是柿子的精華,不要丟棄。

食用功效

柿子全身皆可藥用。中醫學認爲,柿子性涼,味甘、微澀,歸心、肺、大腸經具有清熱解毒、潤肺生津、澀腸健牌、解酒降壓、涼血止血之功效。用於燥熱咳嗽腸道燥熱,吐瀉時作,或痔瘡出血;胃熱傷陰,口乾口渴,或吐血。柿霜潤肺,可用於咽乾、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止嘔作用。

(1)改善心血管功能 柿子含有黃酮式,可降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,且能活血消炎,可改善心血管功能,防治冠心病、心絞痛。以色列希伯萊大學教授格林斯坦最近公佈了他主持研究的一項成果:每天吃1個柿子,可以有效預防動脈硬化、心臟病和腦卒中(中風)發作。高血壓有中風傾向時,用鮮澀柿榨汁,用牛奶或米湯調服,每次半杯,可用作急救之法。

(2)健牌開胃 澀腸止血柿子含有大量的有機酸和鞣質,能幫助胃腸對食物進行消化,增進食慾,又因其酸性收斂,故有澀腸止血之功,用於治療血痢和痔瘡出血。可吃鮮柿或柿餅適量加水煮爛食之即愈。

(3)解酒 柿子能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對的傷害,能夠醒酒解醉。

(4)治痔瘡 患痔瘡的人大便不暢,可以把柿餅蒸熱後嚼食,日食1-2只。消化功能弱者需要分4~5次吃完,消化功能強者多吃幾個也無妨。柿子有潤腸消炎、防止痔瘡發作的功效。我國北方氣候嚴寒,居民每每喜愛飲用高梁酒以取暖,到了夜裏就睡在火炕上以避寒。在這種環境中很容易生痔瘡,爲了預防,人人皆食柿餅,據說很有效。

(5)柿餅治咯血 肺病中吐血量不多的名爲咯血,略血者可將柿餅剖開、摻入青黛末3克於臨睡前嚼食,對止血有神效。如能同時以茜草根、地榆炭煲水作爲飲料則更佳。這個方子是朱丹溪所傳,試者屢驗。但是要根本治癒肺部病症還得就醫診視。

食用禁忌

自柿子甘甜可口,除鮮食外,柿子整個曬乾之後可以製成柿餅,還可以酸成柿柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等。包柿子不宜大量吃,因爲柿子含糖量高,多吃對牙齒、口腔等不利,並影響食慾。柿子的鞣酸等還會影響鈣、鎂等的吸收,易導致營養不良。柿子也不能空腹時吃更忌與酸性食物同柿子不能和螃蟹、番薯、海產品同食。柿子未成熟時,鞣酸主要存在於柿肉中,而成熟後鞣酸則集中於柿皮中,所以柿子皮不宜吃。患有慢性胃炎、消化不良等胃動力障礙及胃大部分切除術後的人,不宜食柿子。糖尿病患者勿食柿子。缺鐵性貧血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸與鐵結合會妨礙人體對食物中鐵的吸收利用。此外,白酒配柿子會發生胸悶;番薯配柿子會患結石。