芝麻應該怎麼吃科學？常吃芝麻有哪些好處？

芝麻又名胡麻、油麻、烏麻,既可食用,也可榨油。芝麻原產非洲,後傳入印度印度現已成爲世界第一芝麻生產大國,佔世界總栽培面積的三分之一。在張騫出使西或時,芝麻傳入中國。根據《本草綱目》記載：芝麻補五臟,增氣力,長肌肉,使人輕身不老,筋骨強壯,耳聰目明,延年益壽。芝麻主要分爲黑芝麻、白芝麻兩種。前者色澤鳥黑髮亮,後者色澤潔白。黑芝麻多用於糕點輔料,白芝麻多用於榨油。補益藥以黑芝麻爲佳。從營養學角度看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。古代養生學家陶弘景對芝麻的評價是“八谷之中,唯此爲良。”芝麻是重要的油料作物,芝麻油也叫香油、麻油,含有麻油酚,故具有特殊香氣。中國的小磨香油被視爲烹調油的珍品。

營養成分

芝麻含豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵等,還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物質。可以提供人體所需的維生素E、維生素B1、鈣質,特別是亞油酸成分,可去除附着在血管壁上的膽固醇。芝麻還是高膳食纖維的食物,黑芝麻中膳食纖維含量爲28%,白芝麻中膳食纖維含量爲20%。芝麻中維生素E的含量也很高,並含有各種礦物質。

養生功效

芝麻性平、味甘,歸肝、腎、肺經。具有補血明目、祛風潤腸、生津養髮、補肝通腎等作用,是防衰健腦的保健食品。它能夠調理胃腸功能,促進乳汁分泌,常吃芝麻還能增加皮膚彈性,是女性不可缺少的美容食品。

(1)護心養肝 芝麻具有濃郁的香氣,可增進食慾。芝麻中含量僅佔0.5%的芝麻素具有良好的抗氧化作用,可保肝護心臟,延緩衰老,並有抗癌作用。

(2)美容養顏 芝麻含有豐富的營養物質,如油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素E等,因而在延緩衰老及美容方面起到極大的作用,常吃可使皮膚保持柔嫩、光滑。

(3)防治脫髮 芝麻具有補肝腎、潤五臟的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝痠軟、五臟虛損、腸燥便祕等。黑芝麻對身體虛弱、早衰而導致的脫髮有治療功效,對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也有療效。

(4)抗氧化 由於芝麻油中維生素E含量高,也有較強的抗氧化作用,經常食用能清除自由基。特別是芝麻中的亞油酸成分,可去除附着在血管壁上的膽固醇。

食用禁忌

洗芝麻時用紗布包紮後放到水盆中揉搓、淘洗,其中的細沙粒和灰塵就很容易剔除。芝麻仁外面有一層稍硬的蠟,只有碾碎後食用才能使其營養成分被人體吸收。芝麻炒食燥熱,食後易引起牙痛、口瘡、出血等,陽痿、遺精者忌食。