香菇可以抗癌嗎？哪些人不宜吃香菇？

香菇又名冬菇、菊花菇、合蕈，爲口蘑科香菇屬植物香蕈的子實體。在我國已有4000多年的食用歷史，《詩經》、《禮記》、《春秋》、《本草》上都有記載。香菇是生長在木材上的一種紫色真菌，原爲野生，現已廣泛人工栽培。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“菇中之王”的美譽。到了明朝，香菇更成爲著名的“宮廷貢品”。明太祖朱元璋在南京建都時，丞相劉伯溫進獻香菇，這位開國皇帝吃了非常高興。據推測，一是喜之味道鮮美；一是喜之誤爲“長生不老”的靈芝了。在劉伯溫的《多能鄙事》中記載其爲延年之佳品，自古以來被譽爲“仙家之珍品"。近年來被科學家稱爲“抗癌新兵”。香菇栽培源於我國，至今已有800多年的歷史。最早於宋朝浙江慶元縣龍巖村農民吳三公發明了砍花栽培法，後經僧人交往傳入日本。現行的椴木純菌絲接種栽培源於日本。至1989年，我國香菇總產量首次超過日本，一躍成爲世界香菇生產第一大國。我國香菇主產於浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、雲南、陝西、甘肅等地。

營養成分

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，營養豐富，是傳統的“八大山珍”之一。香菇老幼皆宜，又有藥效之功，是益壽延年的上品，備受人們青睞。香菇富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。

食用功效

中醫學認爲，香菇性平、味甘，入肝、胃經。具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏之功效。還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、託痘疹。香菇特別適合抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。常食還能美容護膚，強身健體，益壽延年。

(1)健腦增智 我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用，在《神農本草經》中有餌菌類可以增智慧、益智開心的記載。現代醫學認爲，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃可健腦益智。

(2)增強免疫力 現代醫學研究證明，香菇中含有干擾素誘生劑，可以誘導體內干擾素的產生，具有防治流感的作用。據研究人員調查發現，長期種植和經銷香菇的人，患感冒的相對比較少。據說，住在波希米亞深山裏的樵夫，由於經常吃野香菇，從來未患過感冒。研究發現蘑菇能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的患者產生排異反應的危險。

(3)抗癌作用 ①香菇中含有“β-葡萄糖苷酶”的物質，能提高機體抑制癌瘤的能力，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞擴散。②香菇中有6種多糖體，其中有兩種有很強的抗癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節劑，具有明顯的抗癌活性，可以使人體因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復。③日本科學家把鮮香菇浸出液，餵給移植了癌細胞的小白鼠，5周後，小白鼠體內的癌細胞全部消失。④據報道，20世紀70年代後，有人調查發現波希米亞人因經常食用野生香菇，竟無一人患癌症。民間常用香菇煮粥，對治療消化道癌、肺癌、宮頸癌、白血病有輔助治療作用。

(4)降脂作用 香菇含有豐富的食物纖維、各種核酸類物質，對膽固醇有溶解作用，能控制膽固醇的增加，防止動脈硬化。香菇中的香菇素，雖不能爲人體吸收，但具有抑制機體吸收膽固醇的作用，實驗證明，當人吃進動物性脂肪後，若同時吃香菇，膽固醇會下降，而不影響脂肪消化。

(5)保護血管 香菇中含有豐富的鉀，進入血液中的鉀離子可直接作用於血管壁減少鈉含量在心肌中的聚集，防止動脈壁的增厚，對血管起到保護作用，可預防並減少中老年人的心血管病和腦溢血發生的危險性。

(6)防治軟骨病、佝僂病 香菇中不僅含有較多維生素D，而且還含有一般蔬菜所缺乏的麥角固醇(維生素D原)，經紫外線照射後可轉變爲維生素D。維生素D能促進鈣、磷的消化吸收，並沉積於骨髓和牙齒中，有助於兒童骨骼、牙齒的生長髮育，防治佝僂病和防止成年人骨質疏鬆症的發生。

食用宜忌

發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養；把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。香菇性屬黏滯，故脾胃有寒、中焦溼滯者，則當慎服；香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此患有嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不能吃香菇。香菇及其製品長期食用時，約有1%的人出現暫短的腹脹、不飢感，但數天後可自行消失。長得特別大的鮮香菇不要吃，因爲它們多是用激素催肥的，大量食用會對機體造成不良影響。