綠豆芽怎麼炒好吃：簡單又美味的做法教程（附圖）

綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人體所需的營養物質。那麼綠豆芽怎麼炒好吃呢？下面請一起跟着小編來看看吧。

綠豆芽怎麼炒好吃

做法一：乾煸綠豆芽

主料：綠豆芽500克；

輔料：青蒜50克；

調料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)4克，鹽3克，味精3克；

做法：

1.將綠豆芽擇洗乾淨，控水備用；

2.青蒜洗淨切段；

3.炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒炸香，放入綠豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

做法二：肉末炒綠豆芽

材料：瘦肉餡 500克，綠豆芽 200克，1棵油菜，1根尖椒，鹽 適量；

做法：

1、我用的是頭天包餛飩剩下來的肉餡，否則用生抽、料酒、碎大蔥攪勻入味一會兒也可；

2、綠豆芽洗好瀝水；尖椒洗好切成斜圓圈；油菜洗好分開菜幫瀝水；

3、鍋內油七分熱的時候，肉餡入鍋，稍微變色後（肉末口感不會太老）加入尖椒，爆香；

4、隨即先後加入油菜、綠豆芽，翻炒。如果喜歡豆芽軟一些的可以加少量水炒；

5、等菜開始軟塌加入鹽，翻炒5分鐘出鍋。

做法三：綠豆芽炒豆腐

材料：

豆腐 兩塊，黃豆芽 500克，蔥 適量，蒜苗 適量，蒜頭 適量，鹽 適量，雞精 適量，生抽 適量，豬油 適量；

做法：

1.起油鍋，將豆腐切塊入鍋煎至兩面金黃待用；

2.肥肉入鍋炸出油，爆香蒜頭，下豆芽煸炒；

3.豆芽炒軟後加入豆腐、蔥、蒜，加鹽、生抽、水稍燜一會兒；

4.加點雞精調味就行了。

做法四：韭菜綠豆芽炒豆乾

材料：

韭菜 2根(切段)，綠豆芽菜 (我只用半包,約90g)，豆乾 2塊(切條)，蒜頭 3顆(切片)，鹽 1/2匙，雞粉 1茶匙，醋 1/4匙，白胡椒粉 少許；

做法：

1韭菜洗淨,綠豆芽洗淨後去頭尾的根,一起泡水備用；

2熱鍋熱油後,下蒜片爆香,再入豆乾炒至變黃；

3再將瀝乾水份的韭菜和豆芽菜下鍋大火炒30秒,再下醋,鹽,雞粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有點出水不用太久即可。

做法五：番茄綠豆芽草菇豆腐湯

主料：草菇 320克，綠豆芽 320克，北豆腐 200克，番茄 200克；

調料：姜 3克，香菜 10克，醬油 5克，香油 5克，胡椒粉 2克，白砂糖 3克，鹽 3克；

做法：

1.綠豆芽菜摘去根，洗淨，切段滴乾水；

2.姜去皮洗淨，切1片拍鬆，另切少許薑絲，芫荽洗淨摘短；

3.板豆腐洗淨切薄片，置碟上；

4.番茄洗淨，去核切片；

5.鮮草菇洗淨，每粒切開邊；

6.燒熱鍋，下油爆香姜；

7.先下草菇炒數下，再加入水煮開，煮3分鐘，撈起浸冷，取起後抹乾水；

8.燒熱鍋，下油並放下薑絲，綠豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘；

9.放下番茄，鮮草菇及調味料煮開；

10.下豆腐煮開，即可盛湯碗內，放入芫荽即成。

小貼士：

1、要想清炒綠豆芽，炒的爽脆是要預先焯水的的。

2、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲中和它的寒性。清炒豆芽十分適於夏季食用。

3、烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感纔好。