蠶豆的做法：美味的蠶豆小吃製作教程

蠶豆營養價值豐富，其所含碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，並含又人體8種必需氨基酸。蠶豆即可食用，也可作爲飼料或蜜源作物種植。因而成爲了許多人喜歡的食品，下面小編爲大家介紹蠶豆的幾種做法，我們一起來看看吧！

一、【雞蛋蠶豆米】

用料：雞蛋 蠶豆 飛蟹籽 醋 鹽 胡椒 油 （依人數自行定量）

做法：

1、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油 將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下 水再次開後倒出蠶豆米瀝乾；

2、將雞蛋放入碗中，加入少量的醋 鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋 雞蛋定型後再翻炒一下， 鏟成小塊；

3、加入焯好的蠶豆米 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可 裝入盤中， 上面點綴點紅色的飛蟹籽即可。

小貼士：

1 、提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；

2、在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊；

3、 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；

4、 爲了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。

二、【韭菜蝦米炒蠶豆】

用料： 新鮮蠶豆 1大盤 、韭菜 1小把、 蝦米 1小把；

輔料：蒜 2瓣、 姜 2片、幹椒 3個、 食用油 適量、 香油 適量 、米酒 1茶匙、 生抽 1茶匙、食鹽 適量；

做法：

1、蠶豆剝去豆莢與外殼洗淨瀝乾，韭菜洗淨瀝乾後切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成薑末，幹椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝乾；

2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生薑末、椒圈小火炒至金黃色；

3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香；

4、將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉大火翻炒斷生；

5、最後加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻 用手機看這道菜做法

小貼士：

1、蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進食新鮮蠶豆。

2、韭菜會出水，一定要最後放，快速炒幾下即可。

3、只能加一點點生抽增鮮，多了會影響蔬菜的色澤。

4、新鮮蠶豆瓣最好是隨燒隨剝，這樣纔會水份飽滿，成菜後色澤、口感都會比較好。

三、【果仁蠶豆糕】

用料： 蠶豆 500、 新疆巴旦木（大杏仁）、花生米、核桃仁、白糖 50克；

做法：

1、買來的蠶豆剝去外殼，留下蠶豆仁，放在清水中洗淨；

2、洗淨的蠶豆仁用手剝去蠶豆皮，留下蠶豆瓣；

3、蠶豆瓣放入電壓力鍋中（慧心貼心提示一：煮制蠶豆時用電壓力鍋，有利於蠶豆瓣快速出沙，且出沙率多）

4、放入適量冷水，水面與蠶豆瓣基本持平（慧心貼心提示二：煮制蠶豆瓣水不要多放，只要和蠶豆瓣表面持平，水太多，最後做好的蠶豆泥太稀） 5、蓋好鍋蓋，通電，按“豆類”鍵按鈕，煮制大約3分鐘左右，聽到電壓力鍋發出“磁磁”的響聲時，讓電壓力鍋停止工作（慧心貼心提示三：煮制蠶豆瓣時間不要太長，聽到鍋裏發出“磁磁”的聲響即可；如果用普通鍋煮制，要煮到蠶豆軟爛）；

6、待鍋裏的溫度冷卻熱氣體散盡，打開鍋蓋，蠶豆瓣煮軟爛出沙；

7、煮好的蠶豆瓣放在料理機內，加入少量湯汁，打成蠶豆；

8、蠶豆泥倒入炒鍋，加入50克白糖；

9、開小火，用鏟子或擀麪杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示四：攪拌蠶豆泥時用擀麪杖或大一點的鏟子，不要用筷子，擀麪杖或鏟子接觸蠶豆泥的面積大，不易使蠶豆泥糊鍋底）；

10、攪至蠶豆泥含有的水分蒸發變濃稠，關火；

11、準備一個大碗，碗底鋪一層保鮮膜（慧心貼心提示五：碗底鋪一層保鮮膜，有利於蠶豆泥冷卻後輕鬆取出）

12、炒好的蠶豆泥放入碗中，上面蓋一層保鮮膜，蠶豆泥放入冰箱冷卻（慧心貼心提示六：如果不加果仁，冷卻後的蠶豆泥倒扣出來，切塊直接食用）；

13、巴旦木剝去外殼 ，巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加溫水沒過見過表面，浸泡至堅果皮蓬鬆發漲；

14、用手把堅果皮剝掉，留下堅果仁；

15、堅果仁平鋪在微波爐的玻璃盤上，通電，高火加熱2分鐘，至堅果仁熟；

16、烤熟的堅果仁放在料理機的研磨杯內，攪打成堅果粉；

17、攪打好的堅果粉倒出備用；

18、冷卻的蠶豆泥中倒入堅果粉，用手把二者抓拌均勻，形成果仁蠶豆泥 19、手上抹一點橄欖油，抓取適量果仁蠶豆泥，用手揉搓成表面光滑的圓球（慧心貼心提示七：手上抹一層橄欖油或食用油，抓取蠶豆泥的時候，蠶豆泥不粘手）；

20、月餅模具底部和內壁用刷子均勻的抹一層橄欖油（慧心貼心提示八：模具底部和內壁刷一層橄欖油或食用油，有利於蠶豆泥輕鬆脫模）；

21、果仁蠶豆球放入模具，用手輕輕按壓，使表面平整；

22、把模具倒扣在盤子上，推動模具拉桿，輕輕把蠶豆泥脫模；

23、製作好的果仁蠶豆糕；

四、【自制香酥蠶豆】

主料：蠶豆 200g，

輔料：油 適量、鹽 10g、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白砂糖 10g ；

步驟 ：

1、將蠶豆洗淨後，提前一晚浸入水中；

2、接着放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝乾後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用；

3、另起一鍋做熱後，將油倒入，接着涼油時放入蠶豆 ；

4、期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻；

5、.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡；

6、由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深；

7、用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼；

8、將瀝乾油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽；

9、封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用

小貼士

1、蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品纔沒有豆腥味，口感才更爲香酥；

2、因爲經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣炸制的更爲徹底，也不會出現油花四濺；

3、.隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝乾油份，晾涼後加入調味料即可。

蠶豆食用注意事項

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用；

2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者忌食；

3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；

5、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。