蓮藕怎麼做好吃：色香味俱全的蓮藕做法教程

蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕不但好吃，而且蓮藕含豐富的維他命及各種礦物質，多吃有益於心臟，促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。值得一試，那麼蓮藕要怎麼做纔好吃呢？一起往下看吧。

一、【糖醋藕片】

原料：蓮藕 2個；

輔料：白糖 2大勺，醋 1大勺，鹽 適量，小蔥 5根，花椒 適量。

做法：

1.藕颳去外皮，切去藕節，洗淨後切片，放到清水裏洗洗除去一些澱粉備用；

2.點火炒勺裏放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋裏留花椒油，放入蔥炒香；

3.再加入已經加工好的藕片，翻炒；

4.炒制一會，進行調味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

二、【排骨蓮藕湯】

主料：排骨 (適量)、蓮藕 (適量)、胡蘿蔔 (適量)

輔料：生薑 (適量)、料酒 (適量)

做法：

1.主料備用；

2.排骨清洗乾淨，斬成塊狀；

3.焯水，然後沖洗乾淨；

4.鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊；

5.加入生薑片，少量料酒；

6.胡蘿蔔切滾刀片；

7.蓮藕切大塊；

8.先大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉。煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊；

9.繼續煲一小時左右，調入適量的鹽；

10.裝盤即可食用。

三、【桂花糯米藕】

原料：蓮藕 一個，糯米 適量；

輔料：幹桂花 一小把，冰糖 100克；

做法：

1. 將糯米洗淨，控幹水份備用；

2. 將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子；

3. 將藕孔沖洗乾淨；

4. 將糯米塞入藕孔中；

5. 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定；

6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。

四、【素炒藕片】

主料:藕 1節

輔料:胡蘿蔔1根、黑木耳 適量、柿子 椒1個；

調料：色拉油 適量、食鹽 4克、味精 2克、蔥 1根、鮑魚汁 適量；

做法

1.藕清洗，去皮切片，木耳泡發，胡蘿蔔、青椒切片，蔥切碎；

2.鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿蔔片、青椒翻炒；

4.鍋中加鮑魚汁，上色也調味；

5.最後放泡發好的木耳翻炒均勻燜一會，加少許味精出鍋。

五、【涼拌藕片】

主料：藕 500克

調料：食鹽 1/3茶匙、醋 1湯匙、姜 1塊、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、辣椒油 2湯匙、白糖 1湯匙、小蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒(紅，小) 2個水半盆；

做法

1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末；

2.蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裏倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裏的水再次燒開後再煮2-4分鐘；

3.將藕片撈出，放到之前準備好的水裏；

4.將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了。

【烹飪小貼士】

蓮藕去皮後會很快變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白般的顏色； 炒蓮藕時，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。

1、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。

2、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生着薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育爲成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。

3、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

4、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。

5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。