綠豆芽有毒嗎：無毒,是營養價值較高的食品

綠豆芽是一種美味的食材，它在很久以前就已經出現在中國的飯桌上，備受人們的喜愛。然而不久前卻流傳出毒豆芽事件，人們頗感疑惑。下面小編告訴您這是怎麼回事吧。

1、是否有毒：綠豆芽沒有毒。

2、溫馨提示：

（1）生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的，而那些小作坊使用了至少4種添加劑，如尿素、激素、生長劑等，加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產週期，增加黃豆的發芽率。但是人食入後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。這就是所謂的“毒豆芽”。

（2）中國吃貨網友提醒，別買泡在水裏的豆芽。健康的豆芽應該是上下粗細一致，根部細長且色澤偏黑。豆芽沒有根部，說明添加了過多的生長劑和激素，通體發白，是被漂白過了，所以告誡大家一定不要買市場上泡在水裏面的豆芽！

（3）正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6cm長的爲好。如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因爲過量尿素導致的，是有害的，不宜食用。

（4）凡體質屬痰火溼熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便祕、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。利溼熱，潔齒牙、不亦樂乎，但烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

1、營養價值：綠豆通常不含維生素C，但經發芽後含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中。維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素。中醫認爲綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除溼，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便祕患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來治療口腔潰瘍。

2、烹飪技巧：烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

3、食療方案：中醫認爲綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成多種治療肥胖病的食療方案：（1）將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。（2）將綠豆芽同鯽魚燉服，能美容白膚。（3）取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。（4）取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。（5）將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。（6）取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。

4、食用禁忌：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

5、特殊用途：棉質衣服有了黴斑可用幾根綠豆芽，在有黴斑的地方反覆揉搓，然後用清水漂洗乾淨，黴點就除掉了。