綠豆芽的營養價值：綠豆芽的營養比綠豆更高

綠豆芽即綠豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

1、綠豆芽中售有豐富的維生素C，它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

2、綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

3、綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素。中醫認爲綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除溼。

4、它還富含纖維素，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感纔好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。

3、目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。用化肥發的綠豆芽不能食用。因爲化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

綠豆芽炒肉絲，做法：先把綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，然後撈出控水備用，豬瘦肉解凍後切絲，將切好的肉絲加入半勺鹽半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用。平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫，然後把醃製好的肉絲轉大火快速炒，炒至上色，再下綠豆芽，大火翻炒。最後加鹽1.5勺、醋2大勺調味。大火炒至綠豆芽入味即可關火出鍋。