田中之肉黃豆：黃豆除了通便抗癌、降脂美容之外還有這些營養價值和食用功效！

黃豆又名大豆、毛豆。黃豆既可食用,又可榨油。很多營養學家呼籲,多吃肉不如多吃豆。在植物性食物中,唯有黃豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。故黃豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“綠色奶牛”等讚譽,是數百種天然食物中最受推崇的食物。我國是黃豆的故鄉,黃豆原產於我國黃河流域,我國古籍記載五穀中的“菽”,就是指黃豆最初,人們把它當做祭祀的供品,後來才成爲糧食。秦漢以後,“菽”才改爲“豆”字。河南洛陽漢墓發提出200多年前的陶倉,就有硃砂寫的文字“大豆刀石”;北京自然博物館展出的10多粒黃豆,是山西侯馬出土的,距今已有2300多年。公元1873年,在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上,第一次展出了金光燦燦、子粒滾圓的中國黃豆消息傳開,人們奔走相告,從此,中國的黃豆名聞世界,人們稱中國爲“大豆王國"。

營養價值

黃豆的蛋白質含量高、質量優。蛋白質含量高達35%40%,是豬瘦肉的2倍雞蛋的3倍,牛奶的2倍。黃豆含有豐富的優質脂肪,其含量爲16%~24%,其中油酸佔32%~36%,亞油酸佔51%-57%,亞麻酸佔2%,磷脂約爲1.6%,這些成分對於健康而言都是十分有利的黃豆中還含有極其豐富的營養要素,含8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素,其中還含有黃酮類化合物和植物激素。

養生功效

黃豆性平、味甘,歸脾、胃經。具有健脾寬中、益氣養血、潤燥消水、通便解毒的功效,適用於治療脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等病症。黃豆煮湯,可補脾益氣,清熱解毒;製成豆漿,可促進消化吸收,能清利大小便,解熱潤肺,寬中下氣,輔助治療胃中積熱、水脹腫毒、小便不利。

(1)抗癌防癌黃豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分對乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食管癌有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其製品的人很少患癌症的原因。

(2)促進骨骼生長黃豆中的優質蛋白質在短期內能增加骨密度,使骨骼健壯黃豆中的多肽可促進入體消化道內鈣等礦物質的吸收,進而促進兒童骨骼和牙齒的成長髮育,並能預防和改善中老年人骨質疏鬆。

(3)清熱通便黃豆中富含膳食纖維,既能及時清除腸道中的有害物質,保持大便通暢,又能調節體內熱能,維護血糖平衡,並可增強絕經期婦女陰道細胞的活力,促進老年婦女的健康。黃豆中的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間。

(4)降脂降壓黃豆中的多肽可抵制血管緊張素轉換酶的活性,使高血壓得到有效控制。黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯降低血脂和膽固醇,從而降低患心腦血管疾病的概率。黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管壁彈性、健腦和預防脂肪肝的作用。調節激素黃豆中的植物維激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似,可以作爲治療女性更年期綜合徵的最佳輔助食物,不但經濟、有效,而且無副作用。

(6)美膚養顏吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮枯大有好處,可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春。

食療功效

黃豆是更年期女性、糖尿病及心腦血管疾病患者的理想食品,也適合腦力勞動者和減肥者食用。由於黃豆缺少一種必需氨基酸—蛋氨酸,所以烹調黃豆對應搭配魚、雞蛋、海帶、排骨等,可以提高黃豆中蛋白質的利用率,而且味道更加鮮美。如果將黃豆炒得外焦內生,吃後還會引起噁心嘔吐、腹瀉等中毒現象;消化不良、有慢性消化道疾病的人儘量少食;孕婦食用黃豆製品須謹慎。服用補鐵製劑左旋多巴、四環素類藥物、茶鹼類藥物時不宜食用黃豆。早年梅蘭芳常服石斛茶作爲養顏潤喉劑。抗日戰爭勝利後,梅蘭芳回到上海,新聞記者前往採訪時,問他有何駐顏妙法。梅蘭芳答:“早年常進服石斛茶,中年常吃黃豆粉。”黃豆含有豐富的鈣質和脂肪,對皮膚有很好的保護作用。