福州荔枝肉的正宗做法，醬汁調的好才能色香味俱全

荔枝肉是有荔枝的形狀，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸薺作爲原料製作而成的，正宗的福州荔枝肉是趨向閩菜的特色，吃到口裏是酸酸甜甜而且也有肉的鮮美，那麼福州荔枝肉的正宗做法是怎樣的呢?

1、食材切塊

福州荔枝肉製作的原料爲瘦肉、土豆和基本調料，將準備好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，寬度爲兩根手指的體積，然後將切成塊狀的瘦肉再片成網花的形狀，大致可以參照製作魷魚的刀工進行操作。

2、澱粉包裹

把切好的瘦肉塊和土豆塊放進盆裏撒上適當的澱粉，再加入少量的水進去，將它們一起攪拌，因爲澱粉遇水是粘粘性很強的，所以要攪拌到他們身上都被充分均勻的包裹住一層白色的糊糊狀澱粉液爲止。

3、上鍋炸制

福州荔枝肉的正宗做法很關鍵的在於對火候的掌控，在炸制前先開大火將鍋熱好，後倒入適量的油，等油熱了將裹了澱粉液的瘦肉放鍋裏開中火炸制，等肉塊呈現金黃色時就可撈出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉質很軟時撈出和肉塊放一起備用。

4、調製醬汁

將鍋裏多的油添起來，就留少量的油放入大蒜頭，開大火炒到有香味散發出來時，加入適量水和醬油，調製成醬紅色的汁水，再加入番茄醬、鹽、糖和醋調製成酸甜適中的味道，再放進一些澱粉來進行勾芡。

5、縮汁出鍋

在汁水調製成很濃稠的時候，將事先準備好的瘦肉塊和土豆塊一起放進鍋裏，將它們攪拌的和汁水充分融合時後，開大火將鍋中的汁水縮沒了就可以出鍋了，最後用盤子添起來後在上面撒一些小蔥，基本製作福州荔枝肉的工序就完成了，這樣做出來的成品外觀既靚麗而且口感也很美味。

人麼對於福州荔枝肉的正宗做法還是不算非常明確的，因爲很多地方將製作的方法改變了很多，以至於口感味道就會相差很大，這道菜主要的關鍵點在於它的調味是否成功，這點把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。

在整個工序操作時需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉塊不要一起炸制，這樣不容易分辨它們到底榨好了沒，而且調製汁水的時候要注意酸甜適中的原則，而且汁水不能調製的不濃稠，這樣會影響食物的入味情況，使口感不佳。

荔枝肉的外形是仿照荔枝的外殼形狀製作的，所以在刀工的要求上也比較嚴格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的將荔枝肉的色香味完全體現出來，還原最初福州荔枝肉的特色。

結語：通過上文的介紹相信大家已經知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步驟了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!