紫蘇的做法：好吃到停不下來

紫蘇既是蔬菜，又是一味很好的中藥，紫蘇有特異的芳香，用紫蘇加入的菜餚，令菜餚更美味。下面我們來了解紫蘇的做法和食用禁忌吧！

一、【紫蘇排骨】

材料：排骨300克紫蘇葉一把姜料酒糖蠔油胡椒粉鹽生抽水適量

做法步驟：

1、排骨洗淨剁小塊，焯水然後濾幹水備用。

2、糖、蠔油、胡椒粉、鹽、生抽加適量的清水條成醬汁。

3、炒鍋燒熱下油放薑片爆香，倒入排骨大火翻炒一會兒，沿鍋邊淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黃後加入事先準備好的醬汁，炒一炒再加水沒過排骨，蓋上蓋，中小火炆。

4、大約二十分鐘左右（中途打開蓋子翻炒一下），打開蓋子試試味道，把洗乾淨的紫蘇葉放入鍋裏，拌勻後把蓋子蓋上炆一炆就可以出鍋了。

二、【紫蘇醬】

材料：紫蘇葉400克獨蒜6-7個姜一小塊指天椒一個豆豉一小把鹽適量醬油幾滴白糖少許植物油適量

做法步驟：

1、紫蘇葉洗淨晾乾。

2、紫蘇葉與蒜頭，姜，指天椒，豆豉放入料理機打爛。

3、加入鹽適量，白糖一點點，醬油幾滴，攪拌均勻。

4、裝瓶，上面倒入植物油，紫蘇醬就做好啦！室溫下可以保存好幾個月。

三、【涼拌紫蘇】

材料：紫蘇適量生抽1勺醋1勺白糖少許香油幾滴雞精少許老乾媽蒜末2-3瓣鹽適量

做法步驟：

1、紫蘇只取葉子洗淨備用。

2、將紫蘇葉聚攏在一起捲起，切成寬條狀放入盤中。

3、將料汁所需材料混合攪拌均勻後，倒在切碎的紫蘇上，拌勻即可。

四、【紫蘇豉汁炒花甲】

材料：花甲500克 紫蘇一把姜一小塊蔥一根蒜2瓣 香菜一根料酒鹽油糖醬油

做法步驟：

1、花甲買回家用清水泡養三四個小時，徹底養乾淨。

2、鍋裏燒開水，把花甲放進去燙至開口即可。燙久了不鮮，味道會變淡。迅速把開口的花甲撈起備用。

3、紫蘇摘下洗乾淨，用力揉至紫蘇，直到變得很軟，把紫蘇切碎。再準備適量蒜蓉、蔥白，薑片，小紅椒，豆豉切碎備用。

4、熱鍋，放油，把上面的配料全部加進去，炒至紫蘇的芳香自己都快扛不住就可以。

5、把燙好的花甲倒進鍋裏和配菜一起炒，然後加適量的料酒，醬油，糖，鹽，再稍微加點兒水，炒至入味。用生粉勾芡，就可以出鍋啦！

五、【紫蘇豉醬炒石螺】

材料：石螺500克紫蘇1大株色拉油適量食鹽適量醬油適量姜適量蒜2粒小米椒2只澱粉1湯匙豆瓣醬1.5湯匙豆豉40克尖椒2只白糖適量水適量

做法步驟：

1、石螺剪去尾殼，再衝洗一次，切好配料備用，辣椒切小圈，紫蘇揉洗至香味出來，再切碎，姜切小片，蒜拍碎。

2、鍋裏燒水，水熱就可以把石螺倒入，放入幾片薑片，一點鹽，煮個三四分鐘左右，即可撈出沖洗一下涼水。

3、炒鍋燒熱，放入少許油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫蘇，姜，豆豉一起炒香。然後倒入1.5勺的豆瓣醬，繼續炒香。

5、倒入焯過水的石螺，翻炒均勻，放入一大碗水，末過石螺面，大火燒開，轉小火，調入少許鹽，因爲石螺很難入味，鹽要提前下。

6、小火煮大約四分鐘，這時候湯汁不會少太多的，調入少許糖，丁點兒鹽至合適，如果湯汁幾乎幹了，要趕緊補上半碗水，水澱粉調入少許醬油，分兩次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出來。

7、最後在撒入青紅椒翻拌一下即可出鍋啦！

六、【紫蘇燜鴨】

材料：鴨肉500克紫蘇30克料酒1湯匙生薑3片生抽1湯匙沙糖1小勺蒜頭3瓣鹽1小勺

做法步驟：

1、鴨肉去雜質洗乾淨，剁小塊再衝一清水控幹水份，放入大碗內調入生抽、料酒各1湯匙，拌勻醃製一會兒。

2、紫蘇摘洗乾淨。鍋燒熱不放油，下入鴨塊煎炒。煎炒至微黃出油，放入紫蘇翻炒出香味，加入開水煮開。

3、蓋上蓋轉中小火燜20分鐘，中間多次翻動防粘鍋。時間到打開鍋蓋，調入鹽、雞精各半小勺，糖1小勺，翻炒勻大火收汁即可。

七、【紫蘇黃瓜】

材料：黃瓜2根紫蘇1把食鹽3克醬油1小勺蒜2瓣茶油10克紅尖椒1個

做法步驟：

1、黃瓜切片，紫蘇洗淨摘葉備用。

2、放油，燒熱了放黃瓜，仔細的排開，這樣比較容易煎黃，兩面煎黃了。

3、然後就放鹽，然後放點辣椒圈和蒜末，接着放入紫蘇，炒入味了，噴點醬油出鍋。

八、【紫蘇炒土雞蛋】

材料：土雞蛋3-4個 紫蘇適量橄欖油鹽

做法步驟：

1、紫蘇洗淨，瀝乾水，摘葉子使用，切細備用。

2、雞蛋打散，加入鹽攪打均勻；把切細的紫蘇和雞蛋液放一起，和打均勻。

3、油鍋熱後把紫蘇蛋液倒入，煎炒至全熟即可盛盤上桌食用。

氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

一般人都可以食用，孕婦適合食用。

看：挑選時以色紫、葉大不碎、沒有枝梗較好。

聞：香氣濃郁的紫蘇爲佳。

1、放於陰涼乾燥處，密封保存，以防香氣散失。

2、或曬乾再用保鮮袋裝好。

3、或洗淨晾乾報紙包裹放冰箱。

4、或洗乾淨後在太陽下曬乾，然後放些鹽拌勻，保存在通風的地方。

結語：以上就是我們給大家介紹的紫蘇的一些做法，你也能做出美味的紫蘇菜餚哦~

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