青菜怎麼做好吃又有營養：關鍵在於“炒”得恰到好處

隨着人們的生活水平的提高，人們意識到養生的而重要性，所以越來越多的人選擇多吃青（蔬）菜少吃肉，青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。很多人認爲炒青菜是件很簡單的事情，其實不然，炒青菜的學問大着呢！那麼，青菜要怎樣做才營養又好吃呢？一起來看看吧。

青菜要做的好吃，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能過於帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因爲青菜過熟會失去本身的水分同時還會把維C破壞殆盡，不好吃還沒營養。記住！這可是高手炒青菜的祕訣哦。

具體操作程序如下：

先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不建議切成段，如果你家的鍋不夠大的話可以切成兩段或將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，整棵下鍋。

用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁爲宜，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水“燜”熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。