山藥豆發芽能吃嗎：山藥豆長芽後是不能吃的

不知道大家有沒有聽說過山藥豆，但是山藥大家肯定是知道的。其實山藥豆就是山藥植株的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零餘子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋”，有食補作用。，那麼大家又是否知道山藥豆發芽之後還能不能食用？要是大家不知道的話，不妨閱讀本文和小編一起學習下吧！

答案是：山藥豆長芽後是不能吃的。

因爲山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該儘量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之後雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那麼有益。對於腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

【油炸山藥豆】

材料：山藥豆 200克，雞蛋 2枚，白糖、澱粉各適量。

做法：

1、 將山藥豆洗乾淨，放入大碗中。

2、 往碗中加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻後加麪粉。

3、 將搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、 用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可

【山藥豆藥膳湯】

材料：山藥豆 100克、玉竹 10克、麥冬 10克、枸杞 5克、鴿子 1只；

做法：先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料就大功告成了。

【拔絲山藥豆】

材料：山藥豆 300克，白砂糖 100克，食用油 10克

做法：

1、將山藥豆反覆沖洗乾淨，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，撈出瀝乾水分。

2、將鍋裏刷一層油，然後加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。

1、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。

2、潤肺養胃：山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。

3、潤膚祛燥：山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛髮，防止皮膚乾燥老化等現象。

4、健脾止瀉：山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。

5、提高免疫力：山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥豆或者是山藥的攝入量。

1、可以直接切片曬乾後保存，雖然曬乾後的山藥豆營養價值沒有那麼高，但是這也不失爲一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那麼可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會變質的。

2、營養師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之後也會降低其食療的效果，口感也會受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環境內。