豌豆發芽能吃嗎：能吃，而且營養比黃、綠豆芽更高

平時我們吃的零食香脆豌豆其實就是由豌豆製作成的，因爲其營養豐富，且含有豐富的礦物質、維生素等而深受人們的喜愛。但有時候沾過水的豌豆很容易發芽；那麼，發芽的豌豆對人體是否有害呢？發芽的豌豆能吃嗎？小編這就爲您詳細解答。

答案是：可以吃的

發芽的豌豆也是可以吃的。豌豆發芽沒有毒的，豌豆苗又叫“龍鬚菜”、“龍鬚豆苗”、“蝴蝶菜”等等，屬於苗菜類，即小植體菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失爲上乘佳品。豌豆苗口味清香，營養豐富。

研究表明，每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，豌豆具有一定的食療作用。

豌豆還含植物凝集素、止權素、赤黴素A20等，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

1.增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

【民間驗方】

1.將豌豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病。

2.將豌豆苗，洗淨搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。

3.將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便祕。豌豆莢和豆苗含有較爲豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便祕。爲防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。

【豌豆炒牛肉】

材料

鮮豌豆 250g，牛肉 150g，大蒜 1瓣，鮮姜 2片，鮮小紅辣椒 2根，料酒 2茶匙（10ml），鹽 1茶匙（5g），胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），生抽 2茶匙（10ml），水澱粉 2湯匙（30ml），雞湯 40ml，油 20ml

做法

1.將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗淨；牛肉洗淨切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鮮小紅辣椒斜切成圈，備用。

2.牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水澱粉（15ml）拌勻醃製15分鐘。

3.大火燒開鍋中的水，放入豌豆仁汆燙30秒，盛出泡入涼水中浸涼，撈出瀝乾水分待用。

4.大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜片、鮮薑片和小紅辣椒圈爆香，倒入醃好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，調入生抽、雞湯和水澱粉翻炒均勻，淋入芝麻香油

即可。

【豌豆豆腐】

材料

豌豆100克，豆腐1塊，油、鹽、醬油、澱粉、雞精適量。

做法

1.豌豆洗淨，豆腐切塊用水過幾遍去豆腥味。

2.起鍋熱油煸炒豌豆片刻。

3.放豆腐、醬油和少許水燜煮3分鐘。

4.放鹽和雞精調味，水澱粉勾芡即可。