山藥的做法：山藥的家常菜做法及相關知識介紹

山藥不單含有豐富的營養，而且還具有一定的藥用功效和作用，所以山藥被許多人拿來做料理，那麼山藥怎麼做好吃，下面小編爲你介紹山藥的家常菜做法，讓您輕鬆學做美味佳餚。一起去看看吧！

一、【山藥燜羊肉】　

主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g

輔料：蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量

做法：　　

1、將羊肉洗淨，切成小片。

2、煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。

3、胡蘿蔔去皮，切成小塊。

4、山藥去皮，切成小塊。

5、蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

6、煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。

7、燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8、炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。

9、放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

10、倒入開水，水量要沒過食材。

11、水開後撇淨浮沫，放入香葉。

12、小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

小貼士：

1、放入料酒、蔥、姜、蒜等，可以淡化羊肉的羶味。

2、第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後溫水沖洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨溫度變化，不會縮硬。

3、將山藥去皮和切時要戴上手套，否則手會很癢噢。

二、【清炒山藥片】　　

材料：山藥200g、油、鹽、青椒 2個、黑木耳100g、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

1、山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2、生薑切細絲，大蒜切薄片。

3、青椒去籽，去筋後切小片。

4、山藥切菱形片。

5、把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

6、鍋裏坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

7、倒入青椒片、木耳翻炒。

8、倒入山藥片，烹入白醋。

9、加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

三、【山藥炒臘味】　　

材料：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

做法：

1、山藥去皮後，切片備用。

2、青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3、臘腸提前蒸熟備用。

4、炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5、加入山藥片、生薑汁、十三香調味。

6、放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

四、【香菇山藥炒肉片】　　

主料：山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g、青椒 2個；

輔料：油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜（各適量）

做法：

1、裏脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2、鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3、山藥切片，青椒切菱性塊。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5、底油放入香菇、山藥翻炒。

6、加入生抽、糖、鹽。

7、淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8、倒入肉片翻炒均勻。

9、加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

五、【山藥燉排骨】　

主料：：山藥100克，排骨500克；

輔料：料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

做法：

1、排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，山藥洗淨，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗乾淨。

2、鍋裏熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

六、【糖桂花紫薯山藥糕】　　

材料：鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量

做法：

1、山藥和紫薯洗乾淨去皮。

2、放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麪杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。

4、接着切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。

5、最後裝盤成型。

6、也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花

7、如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

1、降血壓，中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2、延緩衰老，現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3、抗腫瘤作用，山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4、可治皮膚病，山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

吃山藥不能和什麼同吃：

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。

2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便祕，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

哪些人不能吃山藥：

1、糖尿病患者不可多食：雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人：山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等鹼性藥：在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌：山藥中含有的薯蕷皁苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便祕者少食：山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。