乾煸豆角怎麼做：乾煸豆角做法詳解

乾煸豆角這道菜很受大衆的喜歡，在我的身邊就有人喜歡吃，乾煸豆角也是一道川菜，味道鮮美。那麼，你知道乾煸豆角怎麼炒嗎？本文小編就手把手教大家制作乾煸豆角，一起來學學吧！

做法一：

主料：豆角 220g、豬肉 120g。

輔料：油 適量、鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、芝麻 少許、蒜 適量、花椒 適量、乾紅椒 適量、醬油 適量、料酒 適量 ；

步驟：

1、豬肉切丁，姜蔥蒜切好備用。

2、豆角洗淨摘掉老筋。

3、隨意掰成大小差不多的段。

4、鍋中放適量油，入豆角中火煸。

5、煸至豆皮呈虎皮狀。

6、將煸好的豆角拔在一旁，利於鍋中的餘油煸香乾紅椒和花椒。

7、然後將豆角與花椒與乾紅椒混合。

8、另起一鍋加入適量油燒熱，入肉丁。（我是兩鍋同時進行的，左右手同時忙）

9、煸炒至肉色發白，加入蔥薑蒜炒香。

10、加入少許醬油。

11、加入少許料酒炒至肉入味熟透。

12、將煸好的豆角倒入肉丁中。

13、炒勻加入適量鹽。少許雞精調味，炒至自已喜歡的程度關火上碟，最後撒上少許芝麻即可。

做法二

主料：四季豆、豬肉餡

輔料：蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜

調料：澱粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油

做法：

1、準備好材料。

2、肉餡裏放入料酒、澱粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，醃10分鐘。

3、辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生薑切薑末。

4、豆角洗淨，去掉兩頭的絲，掰成6釐米左右的段。

5、鍋裏倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油撈出備用。

8、鍋裏留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

9、鍋裏留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味後，放入幹辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。

11、快速翻均勻。

12、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒。盛到盤子裏可以吃到表面鹽的顆粒感。最後出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的）。[1]

小貼士：

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀，這個炒的過程要快。

2、最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下出鍋（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤子裏可以吃到表面鹽的顆粒感）。

做法三

原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1、豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段；

2、鍋裏倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；

3、炒菜鍋裏放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用；

4、肉餡裏放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用；

5、鍋裏留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6、鍋裏放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

小貼士：

1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不幹，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做 法的乾煸豆角。

2、這個菜不能放水，要快炒，乾煸纔可以。

3、這個菜 裏的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。

做法四

主料：豆角、幹辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒

調料：油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙

做法：

1、豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。

2、幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成 花條，切成花片。

3、燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。

4、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的 豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。

6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。

小貼士：

1、乾煸豆角時，不宜放 太多油，放少量油以中小火乾煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

2、幹辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至幹辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

3、豆角應買油綠細 圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。

4、爲了保持菜餚幹香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜餚的味道就不夠脆甜了。