酸豆角的醃製方法：圖文解說

南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因爲各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地區的偏鹹，重慶四川的偏麻辣，雲貴和廣西地區的偏酸，無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已。下面介紹我的酸豆角醃製方法：

1、帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可。

2、專用筷子一雙，柄越長越好。

生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水。

1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；

2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水；

3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；

4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；

5、最後加白酒少量；

6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。