四季豆怎麼做好吃：預防四季豆中毒

四季豆又叫菜豆，芸豆，芸扁豆、豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是，四季豆有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調食用！烹調時須熟透再食用！那麼四季豆怎麼做好吃，本文和大家詳細介紹。

我們先來了解四季豆的基本食療作用。

1、四季豆有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

2、四季豆可以強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。

3、四季豆補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

4、四季豆適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。

四季豆食用適宜人羣

一般人羣均可食用。

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用；不適宜腹脹者。

食用四季豆的注意事項

烹飪處理

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但以下幾點要注意：

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.爲防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

預防四季豆中毒

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

四季豆中毒處理

（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

一、四季豆炒肉

材料

四季豆、鹽、生抽、豬肉

做法

1、四季豆洗淨，撕去頭尾和老筋，切段備用。

2、豬肉洗淨切片。

3、熱鍋倒入適量油燒熱，加入肉片中火微炒。

4、放適量鹽炒2分鐘出鍋備用。注：只把肉片盛出鍋，裏面的油留着。

5、這時放入四季豆，改大火不斷翻炒至四季豆變色。

6、放入適量鹽和生抽翻炒1分鐘。

7、把備用的肉片倒入翻炒均勻。

8、放點點水，水乾時翻炒兩分鐘即可出鍋。

二、乾煸四季豆

1、豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉醃製10分鐘左右，幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜切碎末；

2、四季豆撕絲掉老莖，放入溫油裏“泡炸”成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油；

3、熱鍋溫油倒入幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒香炒出紅油，倒入醃製好的肉末翻炒；

4、最後倒入瀝乾油的四季豆，翻炒均勻即可。

乾煸四季豆的做法小貼士

1．豆瓣醬本身非常鹹，所以醃製豬肉末、最後炒的時候都不要放鹽、生抽，老抽旨在上色；

2．四季豆“泡炸”前要擦乾水分，以免爆鍋；

3．“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；

4．豬肉末裏有油份、四季豆也炸過，所以要控制油的用量，以免過於油膩；

5．除幹辣椒和生薑外，大蒜可以多一點，味道比較香；

6．四季豆一定要烹飪熟，否則食用後容易中毒。

三、橄欖菜肉沫四季豆

主料

四季豆30根

肉末150g

橄欖菜100g

胡蘿蔔1/4根

小辣椒4個

姜適量

蒜一瓣

油適量

鹽適量

蠔油適量

生抽適量

水澱粉適量

雞精適量

料酒適量

【橄欖菜肉沫四季豆】的做法步驟

1. 準備好所需調料和食材。四季豆、肉、橄欖菜、胡蘿蔔、辣椒、姜、蒜。

2. 洗乾淨所有食材。四季豆兩頭去筋切顆粒、胡蘿蔔切粒、肉切沫、辣椒切碎片、姜蒜切碎。

3. 強調：胡蘿蔔粒主要是爲了顏色搭配，沒有可以不放。

4. 肉沫切好後放入小碗，加料酒、生抽、姜、水澱粉拌勻。

5. 靜置10分鐘。當然，可以先處理好肉之後再處理其它食材，省時間。

6. 熱鍋熱油、放蒜沫爆香，將肉沫炒至變色後盛出備用。

7. 另起鍋先後放四季豆、胡蘿蔔、橄欖菜大火翻炒，四季豆顏色變綠後放肉沫一起炒。

8. 出鍋前加少許清水再炒保證熟透。加鹽、蠔油、雞精炒勻，出鍋！

四季豆在東方文化裏稱爲“福豆”，可以諧音爲：“福壽”，意爲幸福安康，長命百歲，是後輩對長者的心願和祈禱。“豆”又與“豆蔻年華”巧妙契合，意爲風華正茂，朝氣蓬勃，是社會對青年男女的希望，是父母對兒女的期盼。

四季豆中四個豆子寓意四季平安；三個豆子爲連中三元，福、祿、壽齊到；兩顆則是母子平安，當時很多婦女在懷孕期間就佩戴有兩顆豆子的福豆玉飾以保母子平安，飽含着吉祥和福氣。

四季豆的飽滿、圓潤一方面是幸福、福氣滿滿和果實累累意思，另一方面，飽滿意味着成熟、收穫，學業有成、耕耘收穫，意味着新的希望和新生命的開始。

四節豆爲多子，在中國傳統的“多子多福、兒孫滿堂”的思想裏，意爲傳宗接代、延續香火，家庭興旺、闔家幸福。