乾煸芸豆的做法：乾煸芸豆的三種做法示範

乾煸芸豆是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。此菜脆嫩爽口，清香鮮美。乾煸芸豆有幾種做法，本文小編爲大家介紹到三種，要是大家想知道乾煸芸豆的詳細做法，那就和小編一起往下看看吧！

做法一：

主料：芸豆 500克、豬肉(瘦) 50克、黴乾菜 30克；

輔料：辣椒(紅尖幹) 10克、醬油 5克、鹽 3克、大蒜（白皮）10克、白芝麻 2克、味精 2克、雞粉 2克、花生油 30克；

做法：

1、 豬肉洗淨切成肉絲；

2、 梅乾菜洗淨，切末；

3、大蒜去皮洗淨，剁成蒜粒；

4、幹辣椒洗淨，切成絲；

5、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆炸三分鐘；

6、待芸豆八成熟，表面起皺幹縮時撈出，瀝油；

7、 鍋中留底油燒熱，放入肉絲炒香；

8、加蒜粒、梅乾菜、精鹽、醬油，煸炒，炒熟後盛出待用；

9、將炸好的芸豆、幹辣椒絲放入鍋中翻炒；

10、 倒入炒好的肉末、梅乾菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋撒少許芝麻，即可。

做法二：

主料：芸豆 500克、豬肉 200克、蝦米 120克、冬菜 100克；

輔料：蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。

做法：

1、將芸豆擇洗乾淨，切成長段，豬肉切成末；

2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。

3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出；鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆，中火乾煸片刻，加高湯，收幹湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。

做法三：

主料：芸豆500克，瘦肉末50克，黴乾菜末30克。

輔料：蒜粒、乾紅辣椒、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升（實耗50毫升）。

做法：

1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟、表面起皺幹縮時撈出，瀝油。

2、鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、黴乾菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟後盛出待用。

3、將炸好的關豆、幹辣椒放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、黴乾菜，加入雞粉；

4、味精炒勻，出鍋即可。

技術關鍵：

1、芸豆經油炸後，外焦裏嫩，再經過乾煸處理，吃起來才脆嫩適口。

2、烹製此菜也可不放肉末，成菜清香爽口！

芸豆食用注意事項

芸豆中含有一種在高溫下才能分解的毒蛋白，故必須煮透才能食用，否則會引起食物中毒，出現胃腸不適、頭昏、嘔吐症狀，嚴重者可能致命。 芸豆與豆腐配伍食用，適宜慢性肝炎患者。