黃花菜是夏季的蔬菜，多是夏季採收，上市，此時的是新鮮的。不過採摘之後多是將它風乾處理，這樣保存的時間更長，不容易變質。市面上一年四季都有售賣的，除了夏季之外，其他季節多是賣的風乾後的。浸泡之後再食用，也有一定的食用價值，口感要很好。
