蠶豆炒雞蛋：圖片講解

蠶豆是我們經常可以吃到的一種豆科食物，同時蠶豆應該算是一種植物的。蠶豆的做法有很多，尤其是在蠶豆還是很嫩的時候，當然關於蠶豆的做法還有很多，但是其中的蠶豆炒雞蛋還是比較受大衆歡迎的一道菜餚。

蠶豆炒蛋的做法步驟

1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋裏放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裏取出待用。

2、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。加水燜煮一小會，一般來說，水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，然後加入雞蛋混炒下即可。

1、蠶豆一定要選擇比較嫩的新鮮的，炒蠶豆時一定要炒熟了再吃。

2、蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

一般人都可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用；中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。