菊花腦有哪些營養價值?與什麼搭配吃更好

菊花腦是菊科植物，原產我國，在貴州、江蘇、湖南等地野生，現在全國各地均有栽培，以南京周邊人工栽培歷史最悠久，已經成爲具有當地特色的一種新型蔬菜。
菊花腦的特點
菊花腦以嫩莖作爲食用部分，具有特殊的濃郁的菊花芳香味，有點蒿子的感覺，風味獨特，稍帶點甜味，涼爽清口，食之清涼，可以炒着吃，火鍋涮着吃，但是最多的還是燒湯。南京人視爲寶的三草之一就有菊花腦，剩下的兩個是枸杞和馬蘭頭。

菊花腦的營養成分和功效
菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素等營養成分之外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊的芳香味，其莖、葉味苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓的功效，可治療便祕、高血壓、頭疼和赤目等疾病。

菊花腦的吃法
菊花腦是民間餐桌上的常見菜餚，可以炒食、涼拌或者做湯，尤其是菊花腦蛋湯是夏季防暑清火的佳品。

菊花腦蛋湯
菊花腦、雞蛋、鹽、油、味精、水即可。

將菊花腦洗淨，蛋打勻，水燒開後先打入蛋花，然後放菊花腦，菊花腦不能煮的時間太長，基本上過一下開水就行，最後調入味精，加幾滴麻油，出鍋。