杏鮑菇屬於冬季的蔬菜。正常情況下它的生長要求溫度要在20-26度之間,且要有足夠的水分供給,這樣纔可滿足需求。在每年的11月到1月份之間纔可生長出來,因此是冬季蔬菜,冬季食用最好。不過現在栽培技術發達,平時也能購買到,但口感和食用價值會降低,建議吃當季的。