爲什麼綠豆芽發芽過程中會變成淡紫色

綠豆芽發芽過程中變成淡紫色屬於正常現象，綠豆芽變色後味道會發生變化，這時豆芽的口感會變得很苦。若不想讓綠豆芽在發芽過程中出現變色的情況，種植時要做好遮陰工作，種植豆芽時最好將植株放置在陰涼、通風的環境中。

綠豆芽又被稱爲豆芽菜，屬於豆科植物，是生活中常見的蔬菜之一，有的人會問爲什麼綠豆芽發芽過程中會變成淡紫色。綠豆芽發芽過程中變成淡紫色屬於正常現象，綠豆芽出現這種現象通常是光照過強導致的。

綠豆芽變成淡紫色後味道也會發現變化，這樣的豆芽食用起來會有苦味，要想快速解決這個問題，要做好遮陰工作，種植綠豆芽的過程中最好將豆芽放置在室內陰涼、通風處。綠豆芽是喜水的植物，對水分的需求量較高。

種植綠豆芽時要確保空氣溼度達標，種植過程中還要經常給植株澆水，種植綠豆芽前最好將豆子放在清水中浸泡一段時間，這樣可以有效的預防綠豆芽變色。綠豆芽喜溫，不耐寒，種植時最好將溫度控制在21～27度。

綠豆芽生長速度較快，種植得當時一週就能收穫，這時可以將綠豆芽炒着吃，也可以將它煮着吃，口感都很不錯。綠豆芽中含有精氨酸、絲氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多種氨基酸成分，適量的食用能給人體補充養分。