香蕉爲什麼會變色，香蕉爲什麼會裂開（成熟後變質）

香蕉是每一個都吃過的水果，許多人買一卦香蕉回來後，隨着時間的流逝，會發現黃色的香蕉表皮逐漸出現黑色的斑點，然後整個香蕉皮都變黑了。那麼香蕉爲什麼會變色？下面就由小編來解答大家的疑問吧！

香蕉之所以會變黑，是因爲香蕉在逐漸變成熟的過程會釋放一種乙烯氣體，隨着這種氣體的釋放，香蕉會越來越成熟。如果溫度過高或者是過低，香蕉中的乙烯氣體會釋放的越快，香蕉也就會黑得越快。

香蕉成熟後，香蕉中的細胞開始破裂，和空氣中的多酚類物質產生反應生成醌類物質，之後在進行一系列的化學反應生長鄰苯二酚型黑色素。所以大家纔會看到香蕉越變越黑，並且這個過程是不可逆轉的。

然後在香蕉細胞破損澆多的時候，一些微生物也會入侵到香蕉之中，導致香蕉的果肉出現腐敗的現象。使得香蕉果肉的口感變差，甚至眼中營養人們的食慾，所以在相較成熟後，應該趕緊吃掉，不然很快就會壞掉。

大家都知道香蕉是一種不易保存的熱帶水果，其它地方的人想要吃香蕉，總要從別的地方運輸過來。當然爲了把香蕉保存的時間加長，商販們往往在香蕉還沒有成熟的時候就採摘下來。

基本上在香蕉還是青色的時候，就取下來運輸，在運輸的過程中用催熟劑對青香蕉進行催熟。就在這個催熟的過程中，香蕉的果肉和果皮生長速度不一樣，果肉生長快自然會把果皮撐裂開。

許多人在得知開裂的香蕉是被催熟的後，就感到這種用催熟劑催熟的香蕉是不能夠吃，其實這是一種錯誤的想法。香蕉開裂了還是能夠吃的，不過要儘快吃掉，以免香蕉果肉暴露在空氣過程引起變質。

結語：雖然香蕉是一種不易保存的水果，在香蕉的功效與作用中其營養豐富，再加上香蕉口感獨特，受到全世界人們的喜歡。基本上只要在水果攤上面就能夠看到香蕉的身影，甚至由香蕉還產生了不少的美食！