茭白是什麼：茭白又稱菰筍，高筍；唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培。

茭白是唐代用來招待上賓的食品，這個食品曾經讓郭沫若鬧出過笑話，因爲他將茭白的意思誤解了。大家想不想知道這個茭白是何方神聖呢？下面讓我們一起去了解。

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。有雙季茭白和單季茭白之分。古人稱茭白爲“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培。後來人們發現，有些染上黑粉菌的菰會不抽穗，而且植株沒有生病的現像，莖部還會不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，可以食用。再後來，人們就開始利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作爲蔬菜，這就是現在食用的茭白，而世界上把茭白作爲蔬菜栽培的，只有中國和越南。

1、茭白

茭白是多年生的挺水型水生草本植物，茭白有根狀莖，地上莖最多可以產生23次分櫱，形成櫱枝叢。茭白的稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分櫱枝進入生殖生長後，基部如果有茭白的黑粉菌寄生，就會導致不能生長，形成供食用的橢圓形或近圓形的肉質莖。

2、茭葉

葉片扁平，長披針形，先端芒狀漸尖，基部逐漸變窄，一般上面和邊緣比較粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘又長又厚，互相抱合形成“假莖”。

3、花果

花果期在秋冬季節，圓錐花序大，分枝很多，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。

茭白是喜歡溫暖環境的植物，生長適溫10～25℃之間，不耐寒冷和高溫，乾旱。平原地區一般種植雙季茭白，而雙季茭對日照長短要求不嚴，溫度纔是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，對水肥條件要求高，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

茭白在我國南北各地，河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣、香港、河南、湖南、湖北、廣東、海南、廣西、四川、雲南、黑龍江等地都有種植，是一種常見的水生蔬菜。

茭白主要有含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等多種營養成分。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，不但味道鮮美，還能提供易被人體吸收的營養。但是，其中也含有較多的草酸，導致鈣元素不容易被人體吸收。

茭白入藥有清溼熱，解毒，催乳汁的功效，而茭白中的豆甾醇還能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素生成，並軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩，起到美容的作用

李白有過“跪進雕胡飯，月光照素盤”的詩句。而郭沫若對“跪進雕胡飯”的解釋是這樣的：古人一般都是席地而坐的，而坐取“跪”的形式，打盤腳坐就叫‘胡坐’，是客人的坐法。客人既然跪坐了，所以進飯的女主人也只好採取‘跪進’的形式了；也就是說郭若沫將“雕胡飯”說成了吃飯的姿式了。

然而，所謂的“雕胡”，其實就是菰米或茭白。《西京雜記》裏有說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。而《風賦》裏則有：“主人之女，爲臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”的說法。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，因爲用菰米煮的飯，香味不僅撲鼻而且又軟又糯。唐代詩人很多都鍾情於它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。