茭白的文化背景

發展歷史
據《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子爲糧食。《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”並列爲”六穀“。古代主要採食其籽粒，作爲糧食作物栽培，後來“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱“茭鬱”。菰黑粉菌爲真菌，擔子菌亞門。早在西周時期，人們發現這種菌癭細嫩可食，是一種美味的蔬菜。
《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑。”《爾雅》成書於秦漢間，可見當時除用英白種子爲糧食外，已用茭白爲菜。
據南宋羅願所著《爾雅翼》解釋。“今又菰中生菌如小兒臂，爾雅謂之遽蔬者”。
又說：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名‘烏鬱’。
唐朝末期，水稻開始在我國大面積的種植，成爲人們的主食。在此之後茭草就很少採籽，以致從穀物中逐漸分離，成爲一種具有特殊風味、豐富營養的蔬菜，古稱雕胡、茭筍。茭白從唐朝開始被人們廣泛種植，而茭白的種子是我們的五穀之一，後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

文化內涵
李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法。客人既跪坐，故進飯的女主人也採取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。
其實，所謂“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長於陂澤河邊，南北方皆有生長，爲“六穀”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一。《西京雜記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《風賦》雲：“主人之女，爲臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鍾情於它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句，