孕婦能吃扁豆嗎：可以，但要注意適量

扁豆，利於暑溼邪氣的祛除，健脾止瀉之效。它不僅可以涼拌，還可以熱炒，味道都極好。但是，您知道扁豆有一定的毒性嗎？孕婦還能吃扁豆嗎？下面小編就一一向您解釋。

答案：孕婦能吃扁豆。

扁豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。扁豆籽粒的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。扁豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

扁豆也是雜糧的一種，和紅小豆、幹豌豆等的營養價值接近。綜上所述，孕婦也是食用的，但要注意適量，過量則易造成腹脹。

1、降低血糖：扁豆中包含澱粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。

2、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。

3、抗病毒：扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。

4、增強細胞免疫功能：扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

1、促進胎兒健康發育：扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構成骨骼和牙齒的必需，更是胎兒健康發育的基本保證。孕婦吃扁豆能促進胎兒健康發育。

2、預防貧血和補血：扁豆所含的鐵，有造血、補血的功效。扁豆中還含有維生素K，有促進凝血的功能，在分娩時孕婦有可能大量出血，所以在孕末期應多食用一些富含維生素K的食物，以防流血不止的情況，而扁豆即是選擇之一。

3、增強人體免疫力：扁豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素等成分。孕婦食用可提高身體的免疫能力。

1、選擇新鮮優質的扁豆。新鮮的食材做出的菜餚風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的扁豆時應以選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲佳。

2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但患寒熱病、冷氣和患瘧的人不宜食用。

3、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成爲過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用扁豆。

4、烹調方式健康。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃扁豆的時候應儘量避免過油過膩的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外扁豆烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。

1、乾煸香菇扁豆

用料：扁豆半斤，香菇適量，榨菜適量

輔料：鹽適量，雞精適量，香油適量，食用油適量，幹辣椒適量，姜、蔥、蒜適量，蔥薑蒜適量。

做法：

1、將香菇切條、扁豆洗淨切段、榨菜切粒、蔥、姜、蒜切成末備用。

2、坐鍋點火倒入油下扁豆煸炒至幹取出、鍋中留餘油、放入幹辣椒、蔥、姜、蒜。

3、豆豉煸炒片刻放入榨菜、香菇加少許水、放入扁豆翻炒、加雞精、鹽調味、淋香油出鍋即可。

小貼士：

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、扁豆炒肉

用料：扁豆半斤，豬肉200克

輔料：剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量。

做法：

1、先將扁豆撕去老筋，然後一分爲二撕成兩半。沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最後再衝洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。乾淨無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。

2、豬肉切薄片，用少許生抽抓勻。

3、坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，適量調鹽入味。

4、加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，幹鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皁素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過的扁豆不會鹹，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。