黑豆芽

黑豆芽是黑種豇豆的種子黑豆培育出來的一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10釐米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

形態特徵

黑豆芽只是外頭的一層豆皮是黑色,在吃的時候把豆皮褪去,裏面的兩瓣豆種就變成了青色,並且黑豆芽的根、莖都是青色,這種黑豆芽其實在家裏也可以自己來發,跟綠、黃豆芽的方式一樣。這種黑豆芽和普通的豆芽還是有區別的,綠豆芽的豆瓣一般比較小顏色比較淺黑豆芽就不一樣,豆瓣比較大顏色都是青綠色。

分佈範圍

全國各地均有分佈。

栽培技術

①選種。一般情況下，黑豆種子中摻雜有較多破豆和不成熟豆，必須用篩篩除碎屑、雜質等，然後人工挑選去除破損、黴爛種子，否則在生產過程中極易發生爛種、爛根或爛苗現象。

②浸種。將挑選好的黑豆浸泡20~24小時，夏季可以縮短浸泡時間爲12~18小時，以種子完全吸漲、胚根未長出種皮爲宜，適當攪拌3~4次。老郊全宗幹韓對，協小

③播種催芽。將浸泡好的種子用清水沖洗1~2遍後，撒播平鋪到苗盤中，一般標準苗盤用種量在300~400克，苗盤重疊無光催芽，每天灑水1~2次，待催芽長度到2~3釐米即與苗盤上口齊時催芽結束。

④上架培養與採收。將已催好芽的苗盤進行上架培養，每天噴水2次，經過2~4天培養，芽苗高度到5~6釐米就可收穫。這時芽苗就完全通過光合作用顏色由淡黃色變成淺綠色或是深綠色，時間越長綠色越重，同時芽苗的纖維素含量也越高，食用時不好嚼爛，但這時的芽苗因纖維素含量較高會增加腸胃蠕動和消耗能量，從而有利於身體減肥。因此依據個人需求或市場需要選擇產品的成熟度。

主要價值

食用價值：黑豆芽可以用來做各種菜餚，如炒菜、火鍋、麪食等，口感清爽，營養豐富。

生長習性

黑豆芽對光照要求不是很嚴格，爲使黑豆芽由黑暗、高溫、高溼的催芽條件平穩過渡到栽培環境，此時應把容器放置在空氣溫溼度相對穩定和弱光的條件下適應性煉苗1天，讓芽苗在散射光下生長，切勿讓陽光直射，以免芽苗過早形成纖維而使品質下降。

功效作用

1、清熱降火：黑豆芽具有一定的藥用價值，黑豆芽性微涼，味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效。

2、減肥：黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量降低，而維生素、纖維素含量升高，而且其單位熱量、脂肪量較低，具有減肥的功效，適合肥胖患者食用。

3、美容養顏：黑豆苗中富含氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素B1、維生素B2、維生素B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化、抑制自由基的作用。

營養成分

黑豆豆芽中含有豐富的氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質。含有豐富的維生素C，有抗氧化作用，能清除體內的自由基，經常食用黑豆豆芽，不僅能夠美白祛斑、美容養顏、滋養頭髮，還可以提高身體免疫力，延緩衰老。黑豆芽中還含有豐富的維生素A，可以起到保護視力，預防夜盲症的作用。