醃辣椒的做法：醃辣椒最少要醃製15天以上才能吃，防止亞硝酸鹽中毒

醃辣椒是農家人必做的一道醃菜，有整個新鮮辣椒醃製，也有切成圈或剁碎醃製的。醃製後的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲，簡直好吃到飛起~今天小編就手把手教大家醃辣椒，有興趣的朋友不要錯過哦。

材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋

製作步驟：

1、先將買回來的辣椒洗乾淨，然後瀝乾水分，並用小刀將辣椒的蒂給切掉。

2、爲了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因爲有些辣椒是彎的，用小刀操作會方便很多。

3、把姜洗乾淨切成片備用。然後將所有的材料都準備好，準備醃製。

4、醃製辣椒的罐子要準備好，並且洗乾淨瀝乾。

5、醃製的時候先往罐子裏鋪一層辣椒，然後再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，然後再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子裏。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最後要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然後在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。

6、一般來說醃辣椒最少要醃製15天以上才能吃，小編建議醃製時間長點再吃，因爲醃的時間越長就會越入味，同時也是爲了防止醃製的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，並且將醃辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。

溫馨提示：

如果醃製的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那麼辣了。

醃製品在醃製過程中，會有亞硝酸鹽的產生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中的蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強的致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

傳統蔬菜醃製的時間都很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯，也有的出現三次高峯。一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館爲降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。

爲了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

總的來說，吃醃製品是沒有什麼大的問題的，但是喜歡吃醃菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因爲這樣很有可能導致急性中毒。

因爲人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

孕婦和哺乳期的產婦要少吃或者不吃醃製品，因爲研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。所以就算很喜歡吃醃製品也要剋制住。