醃製蘿蔔的方法：手把手教您在家制作

蘿蔔在我國各地普遍栽培，其富含維生素C、微量元素鋅、芥子油、澱粉酶、木質素、酶、粗纖維等營養物質。那麼蘿蔔除了可以炒、涼拌、生吃食用外，您還知道蘿蔔能怎樣做呢？下面請跟小編一起來看看吧。

蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。此外，蘿它還含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素。那麼蘿蔔除了能炒、涼拌、生吃外，我們還能把蘿蔔進行醃製！醃製過後的蘿蔔食用起來別用一番風味，大家可以根據以下的做法在家做起來！

一、醃糖醋蘿蔔

主料：白蘿蔔1/2根 ；

輔料：白糖適量、米醋適量、生抽適量、鹽適量、味精適量；

步驟：

1、將白蘿蔔清洗淨乾淨從中間一切兩半，然後切1毫米的薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時候切斷，然後在中間一切兩半；

2、將切好的蘿蔔塊用少許鹽醃製大約半小時；

3、殺出蘿蔔的大量水分，同時也去除蘿蔔的辛辣味；

4、用適量的生抽、米醋、糖和味精調兌成汁；

5、將醃好的蘿蔔塊擠去水分；

6、醃好的蘿蔔塊放入調好的碗汁中浸泡入味；

7、炎炎夏日，吃一塊酸酸甜甜的醃蘿蔔，就着粥吃或是配飯吃都不錯哦。

小貼士

1、喜歡吃辣的朋友，可以放點紅辣椒幹。

2、蘿蔔皮有很多營養，如果買的新鮮，可以不用去皮，連皮食用。

3、吃不完的，可以放冰箱冷藏室保存。

二、醃製白蘿片

主料：白蘿蔔1/2根

輔料：鹽適量，白糖適量生，抽適量；

做法：

1、白蘿蔔切薄片；

2、白蘿蔔片在大碗裏鋪一層；

3、撒上一層少許鹽；

4、再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘；

5、15分鐘後將碗裏的水分倒出；

6、再放入一大勺白糖；

7、將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘；

8、15分鐘後用手擠幹大碗裏的水分；

9、倒入兩大勺子生抽；

10、倒入一勺白醋；

11、倒入白開水.沒過白蘿蔔片爲準；

12、蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。

三、蘿蔔乾

主料：青蘿蔔2根；

調料：食鹽適量；

做法：

1、青蘿蔔洗淨，切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊（條）；

2、用適量的鹽醃製半天至一天；

3、攤在太陽下晾曬至幹。

四、醃蘿蔔條

主料：青蘿蔔1/2根

輔料：姜粉，精鹽，白糖，辣椒麪，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽（輔料適量即可）；

做法：

1、蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹；

2、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，瀝乾水分；

3、加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽醃2天；

4、一定的蓋上，要不味散了，還髒；

5、清油燒熱潑在芝麻辣椒麪上，拌在醃了2天地蘿蔔條上；

6、要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。

五、酸辣蘿蔔

主料：大白蘿蔔 (1500克)；

輔料：鹽、白醋、辣椒、砂糖（適量即可）；

做法：

1、大白蘿蔔洗淨，不要削皮，剜掉斑點就行了；

2、把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裏；

3、加入適量鹽、白醋，攪拌均勻後醃製兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻醃透，把多餘的水分都醃出來；

4、三小時後，把蘿蔔倒出瀝水；

5、等鹽水瀝完後，把蘿蔔倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖；

6、充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿蔔就ok了。

1、醃蘿蔔是有致癌性的，所以儘量少吃。烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現，其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。

2、癌症的發病原因較爲複雜，包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源於不當的飲食。鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。

3、但是，蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。