鯧魚

鯧魚（學名：Pampus）是鱸形目鯧科鯧屬魚類的統稱，又稱車扁魚、鏡魚、鯧片魚、平魚。海產經濟魚類。鯧魚廣泛分佈於印度-西太平洋，南起波斯灣至印度尼西亞，北至日本北海道，在中國諸海域均有分佈，其資源量以東海北部近海最高，其次是南部近海和北部外海，南部外海和臺灣海峽較低。

鯧魚，身體短而高，極其側扁，正面看過去像一條豎線，從側面看則是一個菱形。頭較小。食道有一側囊，囊內具乳頭狀突起，密佈小棘，基部有輻狀骨質根。鰓耙成粒狀。尾柄較短，尾巴分叉很深。鱗片圓形，非常細小，多數鱗片上有細微的黑色小點。

鯧魚食用肉質細膩且刺少，富含蛋白質和多種營養成分，具有一定的食用價值。雖然自2000年來鯧魚產量大幅增加，但其平均體重及年齡組成均出現明顯下降，資源狀況日益惡化。

形態特徵

鯧魚，體側扁而高，卵圓形，尾柄短，頭較小。吻短而鈍，眼小，口小，前位。側線完全，上側位，與背緣平行，伸達尾鰭基，頭後部及軀幹部前端側線管發達。體被小圓鱗。鰓耙短小，有的退化爲結節狀。背鰭具4～9鰭棘，33～49鰭條。臀鰭具3～9鰭棘。胸鰭具20～23鰭條，無腹鰭，尾鰭分叉。鰭棘部不發達或者沒有，幼魚時鰭棘短，呈小戟狀，成魚時鰭棘多埋於皮下。

銀鯧和灰鯧一般體長爲25～30釐米，大者可達40釐米，重2千克。銀鯧在發情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均爲紅色。

棲息環境

鯧魚爲近海中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深30～70米的水域。早晨及黃昏時在水中上層活動，不甚活躍。

其中銀鯧產卵時，在中國浙江北部產卵場中適宜的水溫爲14~22℃，鹽度爲26.0~31.0。中國福建閩東漁場、黃海呂四漁場的水溫和鹽度與中國浙江北部產卵場有微小的差別。

生活習性

覓食行爲

鯧魚成魚攝食水母、底棲動物和小魚，鯧魚幼魚主要攝食小魚、劍蟲和橈足類。

節律行爲

鯧魚一般不結成大羣，冬季鯧魚分佈在外海深水海域越冬，每年4～5月性腺成熟的鯧魚從外海越冬場進入沿岸淺水區產卵繁殖，形成鯧魚漁汛。

銀鯧在早晨和黃昏的時候在水的中上層活動，晚上常浮到水面游泳，速度甚快。

社羣行爲

鯧魚喜歡在陰影處成羣，小潮時魚羣更爲集中。

繁殖方式

因目前其他鯧屬魚類繁殖方式研究較少，本詞條中以銀鯧爲例：

自然繁殖

銀鯧在自然環境下，產卵地往往會選擇在河流入海口附近、鹹淡水交替的地方。

銀鯧雌、雄魚同爲1齡性成熟；2齡全部爲性成熟個體。由於不同地區的水域情況不同，銀鯧的繁殖時間也會有所不同。一般來說，4月至7、8月則爲產卵的高峯期。在中國，產卵海域水深在10～20米左右，底質以泥砂爲主。銀鯧的繁殖期會隨着鹽度、溫度等條件的改變而改變，一般在達到適宜的繁殖條件纔會進入繁殖期。

人工養殖

親魚馴養

親魚一般選擇野生銀鯧幼體或小個體成魚，在進行馴養處理後，經過週年養殖，待鯧魚進入繁殖期再進行人工授精或自然產卵繁殖。

人工授精

授精操作前先用毛巾吸淨雌魚體表的水分，擦淨腹部的鱗片，一手抓住魚頭部，另一手從銀鯧泄殖孔後面抓住魚體，讓魚泄殖孔朝下，將卵擠入乾淨的容皿中。同樣的方法將雄魚的精液器皿中，混合均勻，用羽毛輕輕攪動，得到受精卵。

胚胎髮育過程

通常情況下，銀鯧卵細胞在受精後，細胞內部原生質向動物極集中後形成胚盤。胚胎髮育經過高胚胎期、低胚胎期、原腸早期、原腸中期、原腸末期、眼囊期、卵黃栓形成期、胚孔封閉期、色素形成期、尾芽期、心跳期、耳石形成期、孵化期、最後破膜孵化。

銀鯧幼苗培育條件

苗種培育在工廠化養殖車間內進行，對溫度、鹽度等養殖條件均可根據養殖需要進行人工調控。在養殖期間，水溫爲15.2～27.5℃、鹽度爲22.1～28.6、pH爲7.8～8.2均在較適宜生長範圍之內。

養殖水體必須進行增氧處理，但由於銀鯧幼魚會將氣泡誤認爲是小水母、小海蜇而吞食，從而導致氣泡病的發生，故增氧時需要進行增氧量控制或使用間接增氧法。

養殖餌料

養殖餌料是以水母、海蜇、進口飼料爲基礎餌料後，根據銀鯧的成長階段，在其中添加馬鮫魚、蝦肉糜、石雕、以及免疫多糖等。這樣，銀鯧才能夠得到較好的生長和發育。

主要價值

食用價值

鯧魚含有豐富的蛋白質和10餘種氨基酸，是爲人體提供優質蛋白質的理想食品，常食可強身健體。

經濟價值

鯧魚刺少且肉質鮮美，深受消費者的喜愛，是名貴食用經濟魚類。

銀鯧是中國重要的海洋捕撈魚種，東海區銀鯧年漁獲量維持在20萬噸左右，佔全國銀鯧年漁獲量的53%以上，其中浙江省漁獲量約佔東海區的50%。