沙丁魚 沙丁魚百科

沙丁魚（學名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚屬魚類。爲細長的銀色小魚，體長15-30釐米，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無側線，頭部無鱗，體側圓鱗大小不一。分佈於北緯14-68度的海洋區域中。沙丁魚爲近海暖水性魚類，一般不見於外海和大洋。沙丁魚食用價值很高，整體營養價值高，被大量捕撈運用於食品加工領域。沙丁魚也是全球重要的經濟魚類，它們往往是遠洋捕撈的重要產物。

形態特徵

沙丁魚爲細長的銀色小魚，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無側線，頭部無鱗，體側圓鱗大小不一；體長15-30釐米；體重85-175克。背鰭16-20個；臀鰭16-20個；下鰓耙44-68條；脊椎骨50-52節；體側鱗約30枚。身體近圓柱形，腹部較圓（幼體腹部扁平）。鰓開口的後緣爲平滑圓形（無肉質突起）；具有3-5條明顯的體紋，在蓋下部向下輻射；下部鰓耙在第一鰓弓角處並未變短，下鰓耙在鰓弓彎曲處長度一致，不形成短鰓耙，上頜骨不伸達眼中央下方。靠近尾部的最後2條臀鰭線變大。

生活習性

節律行爲

沙丁魚屬集羣性洄游魚類，通常白天深度位於25-100米，晚上上升到深5-10米處。每年三月上旬，浩浩蕩蕩的沙丁魚羣會從較深的海區分批出發，遊向靠近海岸的水域索餌，並且進入長達三個月的繁殖季。即春、夏季生活在近岸海域，秋、冬季水溫較低時，洄游到水溫較高的深海海域。

覓食行爲

沙丁魚主要攝食浮游生物，沙丁魚攝食的浮游生物種類如下：細菌、腔腸動物、軟體動物、原生動物、十足目、幼小藤壺、魚卵、甲藻、橈足類等。沙丁魚的季節餌料組成隨水文條件而變化。在上升流劇烈的時期，餌料組成以浮游植物爲主；而在上升流微弱的時期，餌料組成以浮游動物爲主。

沙丁魚是濾食動物，它們通過鰓過濾海水，捕獲通過鰓的浮游生物。另外沙丁魚擁有透鏡眼，透鏡眼大大提高了分辨率和圖像亮度。因此它們也可以利用自己的視力追蹤在水中過濾的獵物。

沙丁魚吃的食物量取決於它們的體重、環境和食物供應。根據食物供應情況，沙丁魚每天吃掉體重的2%-5%。沙丁魚幼魚和沙丁成魚吃同樣類型的食物，但它們主要依靠浮游植物生存。當沙丁魚幼魚長大後會捕食更大的生物。與此同時，它們可能會從其他魚類身上拾取寄生蟲，或啄食水中的其他碎屑。

季節不同，沙丁魚捕食活躍程度也不一樣。沙丁魚攝食最活躍期爲5-10月，沙丁魚攝食率在夏季（7-8月）爲高峯期，可達0.83-0.88，而在冬季（1-3月）只有0.65-0.70。

防禦行爲

除了和大多數魚類一樣藉助較快的遊動速度逃離外，沙丁魚也會利用羣體行爲以躲避捕獵者。例如遇到捕食沙丁魚的海豚時，沙丁魚則以聚成大羣的方式來對抗海豚的捕食；在沒有外部威脅或障礙物時，魚羣常常會聚成接近球形的形態，以便協同躲避。

分佈範圍

地區

沙丁魚分佈於阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、比利時、保加利亞、佛得角、克羅地亞、塞浦路斯、丹麥、埃及、愛沙尼亞、法國、岡比亞、格魯吉亞、德國、直布羅陀、希臘、冰島、愛爾蘭、以色列、意大利、拉脫維亞、黎巴嫩、利比亞、立陶宛、馬耳他、毛里塔尼亞、摩納哥、黑山、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙（馬德拉、亞速爾羣島、葡萄牙大陸）、羅馬尼亞、俄羅斯、塞內加爾、塞爾維亞、斯洛文尼亞、西班牙（加那利羣島，西班牙大陸）、瑞典、阿拉伯敘利亞共和國、突尼斯、土耳其、烏克蘭、西撒哈拉。

地理

沙丁魚分佈於大西洋東北部，從冰島（罕見）和北海向南至塞內加爾戈雷灣（Whitehead 1985）。在中大西洋東部，沙丁魚出現在摩洛哥南部、馬德拉島、加那利羣島、佛得角外海，向南至26°N，但自1970年以來，它一直出現在毛里塔尼亞北部海岸（蒂米里斯角）的更南部，在南部遠至塞內加爾戈雷灣（14°43'N）都有捕獲。在地中海也是非常常見和廣泛分佈的物種。

繁殖方式

性成熟發生在2-3齡，雄性和雌性第一次性成熟時的大小分別爲15.8（±0.29）釐米和15.8（±0.35）釐米。種羣的產卵期爲10月至次年7月，產卵高峯期爲10月至次年2月。沙丁魚在水深20-25米處的海岸附近或離海100公里的地方產卵，每隻雌性產50000-60000個卵，每個卵直徑爲1-1.5毫米。第一次繁殖的沙丁魚幼魚（14.5-17釐米）在11月至次年6月產卵，而較大的魚（17.5-25釐米）在10月至次年7月產卵。在性靜息期，條件因子（K）在夏季增加；在繁殖期的冬季變弱。關於性別比例，雌雄數量沒有顯著差異。

主要價值

經濟價值

沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。各地都在研製加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。還可用於提煉魚油、製革、制皁和金屬冶煉等；也可製作魚粉作爲餌料。

日本農林水產省自1988年春季推行“海洋革新”計劃以來，從螃蟹的甲殼，烏賊、沙丁魚、海扇的內臟和脂肪，以及魚的精子、大頭魚的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫藥品、防腐劑和人工骨，有的已製成了商品。

食用價值

沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸，還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養成分，藥用價值非常高。同時含有豐富的DHA，對心血管有幫助。另外，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。但由於此種魚個體小，產量高產值低，保鮮加工困難大，多做成魚粉原料或研製成魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。

在沙丁魚製品中，較爲常見的是沙丁魚罐頭。由於高脂肪和蛋白質，新鮮沙丁魚的口感十分細膩，但這也是不耐保存和運輸的原因。其中富含的不飽和脂肪酸極易氧化變質，所以做成罐頭是一個理想的長時間保存方式。另外醃製後的魚骨能夠直接被食用，同時魚骨還能提供充足的鈣質，在獲得獨特風味的同時也能夠爲人體補充營養。淨重120克的罐頭，其中的魚肉和骨頭就足以提供成人半天所需的鈣質攝入量。這些罐頭通常用整條沙丁魚和番茄醬做成，也有油浸沙丁魚罐頭，是採用橄欖油或菜油製成。