黑豆

黑豆（學名Glycine max（L.）merr.），是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。蛋白質含量36%，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，滿足人體對脂肪的需要。含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，還含有豐富的微量元素。

地區分佈

我國各地都有黑豆生產。我國黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產上利用，如江蘇的泰興黑豆，屬長江流域早熟春大豆，表現早熟、高產、適應性強，至今仍是國家大豆區域試驗南方早熟春豆組的對照品種。丹東藥黑豆爲青子葉黑大豆，粒大，品種優，營養價值高。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆。科研單位也選育了一些高產優質的黑豆品種，如山東魯黑豆2號，畝產可達250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病。張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作爲提取異黃酮的優良材料。衆所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優良抗原。

生長習性

適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽鹼。

栽培技術

品種選擇

豆製品按當地生態類型和市場需求，因地制宜地選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的已通過審(認)定的品種，如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。

種子處理

種子包衣：選用優質種衣劑進行種子包衣，操作時儘量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰乾後播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。

酸性土壤種植大豆，採用鉬酸銨拌種，每公斤大豆種子用鉬酸銨1克~1.5克，配製1%~1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻，陰乾後播種。

翻耕整地

稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕後按寬2~3米分廂，開好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎，無暗垡，廂面平整。冬季空閒的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之後搶晴天翻耕，翻耕後按寬2~3米分廂開溝，精細整地。

施肥

底肥每667平方米地施農家有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤，瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農家有機肥在整地前施入，通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中，化肥在整地時施用，並使之與土壤融合。間作套種或因農事季節安排的關係，不便給大豆施用底肥時，也可以有計劃地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農家有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優質農家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是將肥料施入播種穴內，施入深度爲8~10釐米，肥料與種子要被土壤隔開，這樣既可防止燒種、燒苗，又能爲大豆苗期提供充足的養分，促進早發。或將肥料與土雜肥堆制後作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥結合第一次中耕除草時進行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、鉀複合肥10公斤，或施人糞250公斤，也可在雨前或雨後將氮素化肥撒施在距大豆植株四五釐米遠的行穴間，但切忌肥料直接接觸大豆植株，以防燒苗。生長較弱的大豆，開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥應搶在雨前或雨後追施，但應注意防止肥料與植株直接接觸。

播種

在5釐米土層日平均溫度達到10~12℃時開始播種，中低海拔地區3月底至4月初爲適宜播種期。穴播，行距27~33釐米，穴距17~20釐米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋（蓋三四釐米厚）。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3~4萬株、中熟品種栽2.5~3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。

田間管理

移苗補缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密，如土壤溼度小，還要澆水，以保證成活率。爲了使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活後應適當追施苗肥，促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補種。

間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗，第1片複葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。

中耕除草。第1次中耕一般在第1片複葉出現、子葉未落時進行，第2次中耕在苗高20釐米左右、搭葉未封行的時候進行。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結合追肥培土。

灌溉。在鼓粒期如遇高溫乾旱王氣，有灌溉條件的應適時灌水。以溝灌溼潤爲宜，防止大水漫灌造成土壤板結。

夏播技術

播前灌溉

對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播後種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。

豆製品精選種子

選擇具有良好播種品質、高產、穩產的種子。在播種前進行人工粒選，將病粒、蟲蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒揀出。

種子處理

爲防治蠐螬、地老虎、根腐病等苗期病蟲害，可用新高脂膜拌種。

播期

夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。

合理密植

合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和羣體的關係，使羣體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。

追肥技術

（一）巧施花肥：

開花結莢期是大豆吸肥最多時期，巧施花肥一般可增產15%以上。大豆初花期一般每畝追尿素5~10千克，長勢差的宜施、多施。長勢健壯茂盛，應少追或不追，配合花期施氮肥，葉面噴施磷、鉀營養和硼、鉬等微肥。一般噴2次，每次每畝用磷酸二氫鉀100克、鉬酸銨25克、硼砂100克（先用少量溫熱水溶解），一起加入50千克清水均勻噴佈於植株莖葉上。

（二）抗早排漬：

大豆花莢期需水量大。對水分特別感，遇乾旱易落花落莢。因此，在乾旱情況下，如發現葉片在中午有萎蔫現象，應及時灌水抗旱。但切忌大水漫灌，否則易使根系窒息腐爛、土壤板結，乾燥時引起龜裂，損傷根系，以小水溝灌爲好，使土壤溼潤即可。大豆耐漬性差，怕漬害。花莢期雨水較多時，應注意及時清溝排漬。

（三）噴施激素：

大豆種植

1.多效唑：

控制大豆株高，縮短節間長度，增加莖粗，防止倒伏，可增加單株分枝數和莢、粒數，提高結實率和粒重，促進頂莢的形成，一般增產幅度爲12%以上。在始花後7天左右噴施，長勢好的宜適當提早在始花前施用。每畝用15%多效唑可溼性粉劑50~100克，加水50千克稀釋後均勻噴施其葉片的正反面。噴用濃度無限結莢型品種可高些，有限結莢型品種宜低些；長勢差的田塊宜高些，長勢差的宜低些。

2.亞硫酸氫鈉：

它是一種光呼吸抑制劑，在大豆上施用或減少光呼吸對養分的消耗，並改善株型，促進大豆根系的生長和增加根瘤菌數，保花保莢效果好，增產在10%以上。施用方法：在初花期和盛花期分別噴用1次，每次每畝用亞硫酸氫鈉10克，加水75千克稀釋後，選擇在下午陽光不太強烈時噴灑葉片。還可選用光合微肥（每畝100克）加磷酸二氫鉀混噴。

生態種植技術一、種子選擇及處理

最好選擇比當地生育期多5天左右的品種，要求種子純度高於98%，淨度高於97%，發芽率高於95%以上，含水量低於13%，播種前全部種子採用包衣。播前種子全部採用35%多克福種衣劑，按藥種比例爲1.75拌種。

選地和整地

選擇地勢較平坦的崗地或平地，且土壤疏鬆、土質較好、排水良好的麥茬、玉米茬均可。每平方米大於5釐米的土塊少於5個，拼翻深度2~15釐米，深鬆深度25釐米以上，達到待播狀態。

科學施肥

每公頃施用有機肥（有機質含量80%以上）15噸，結合整地作底肥一次施人。每公頃施化肥175千克，其中磷酸二錢125千克、尿素25千克、硫酸鉀肥25千克，實行種肥分施深施或側深施，側深施距離種子6~8釐米。大豆開花期每公頃用尿素3~5千克，加豆益2瓶（250毫升/瓶）溶於500千克水中進行葉面追肥，在施用葉面肥時可用殺得快或高氯菊醋每公頃0.75千克一起噴用，防治大豆蚜蟲、草地蝗等害蟲。

精量播種

當地氣溫穩定通過7~8℃時即可開始播種。按行間距75釐米，隔行覆膜苗距3釐米，採用專用覆膜機械精量播種，達到施肥、鎮壓、覆膜一次完成。公頃保苗22萬~25萬株。公頃播種量70千克左右。做到播種均勻無斷條，播種量誤差爲±3%，播深5釐米，行距誤差爲±1釐米，覆膜均勻。應選擇農膜厚度0.008毫米、幅寬1米，農膜用量每公頃約50千克。

大豆種植化學除草

在播種後3天即可以進行土壤封閉處理，用90%乙草胺800~1000毫升+70%賽克可溼性粉劑150~300克，兌水125~150千克，向土壤噴霧。

揭膜

在8月中旬即開始揭膜。

適時收穫

人工收穫：當落葉達90%時可以進行收穫。機械聯合收割：於大豆葉片全部落淨豆粒歸園時進行。

挑選方法

黑豆爲橢圓形或類球形，略扁。表面爲黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，有光澤，一側有淡黃白色的長橢圓形種臍。黑豆質地堅硬。外皮薄而脆，內部爲黃綠色或淡黃色。黑豆氣味小，味道淡，咀嚼時有豆腥氣。

放在通風、乾燥的地方保存，注意防蟲蛀。