藍色蔬菜有哪些品種 圖片及名稱

藍色的蔬菜和水果是非常少見的，一般藍色蔬菜主要有茄子、羽衣甘藍、紫菜、莧菜、藍菜薹，不同顏色的蔬菜營養價值都不一樣，藍色的蔬菜營養價值很高，對人身體有極好的作用，比如藍菜薹可以刺激人的味覺神經，食慾不振的話吃它也會有不錯的效果。

  藍色的蔬菜和水果是非常少見的，這也和顏色刺激人們的食慾有關，對於綠色的蔬菜來說，感覺會更加有想吃的衝動，而各種顏色的水果如黃色，紅色等，也會激發起人們的食慾。

  藍色蔬菜有茄子、羽衣甘藍、紫菜、莧菜、藍菜薹，不同顏色的蔬菜營養價值都不一樣，藍色的蔬菜營養價值很高，對人身體有極好的作用。

1、藍菜薹

  藍菜薹是一種藍色的蔬菜，很多人甚至都沒有聽說過它的大名，它含有有機鹼，是一種略帶苦味的物質，這也讓它帶有一定的苦味，而且食慾不振的話吃它也會有不錯的效果，因爲它可以刺激人的味覺神經。

2、羽衣甘藍

  羽衣甘藍雖然看起來是紫色，但是一般烹飪時越炒顏色就會越藍，這是由於它含有的有機酸揮發酸性下降，就變成了藍色，在烹飪時加入一點醋能夠保證紫甘藍原有的顏色，羽衣甘藍是營養價值高的蔬菜，通常涼拌也可以使用。

3、莧菜

  莧菜本身也並不是藍色，而是下鍋之後纔會變成藍色，由於莧菜中的花青素遇到鹼性物質，就變成藍色了，避免莧菜變藍，可以選擇在烹飪時在鍋中加入一點醋，雖然這會對口感造成一定影響，但是可以保證實物的顏色如初。

4、茄子

  茄子也並不是天生就是藍色的，蔬菜也是在烹飪師茄子中含有的單令類化學成分與鐵質相結合，導致了實物變成藍色，通常來說，用鐵鍋來燉炒烹任時茄子就會使茄子變成藍色，茄子皮的營養價值較高，一般烹飪可以把茄皮留下。

5、紫菜

  紫菜是一種深藍色的食材，我國常見的紫菜有甘紫菜、圓紫菜、皺紫菜、冬斑、甘紫菜等，紫菜通常要放在太陽下曝曬後食用，用紫菜做出的湯菜，鮮美清香，還富含營養。