藍色的蔬菜有哪些 藍顏色蔬菜品種及圖片

藍色的蔬菜在日常生活中是不太常見的，更多的是偏藍紫色，種類也不是很多，有紫甘藍、莧菜、茄子等這種煮熟變成藍色的蔬菜。不同顏色的蔬菜營養價值都不一樣，藍色的蔬菜營養價值很高，對人身體有極好的作用，茄子、羽衣甘藍。

  不同顏色的蔬菜營養價值都不一樣，藍色的蔬菜營養價值很高，對人身體有極好的作用，茄子、羽衣甘藍，這些蔬菜有很高的營養價值。

  藍色的蔬菜在日常生活中是不太常見的，更多的是偏藍紫色，種類也不是很多，有紫甘藍、莧菜、茄子等這種煮熟變成藍色的蔬菜。

1、紫甘藍

  紫甘藍雖然看起來是紫色的，但是烹飪時越炒顏色就會越藍，在烹飪時加醋能夠保證紫甘藍原有的顏色，紫甘藍是營養價值非常高的蔬菜。

2、莧菜

  莧菜本身的顏色其實並不是藍色，而是在下鍋之後經過加熱纔會變成藍色，因爲在莧菜裏含有花青素，當它遇到了鹼性物質，就變成藍色了。

3、茄子

  茄子也並不是天生就是藍色的蔬菜，它也是在烹飪的時候，含有的單令類化學成分與鐵質相結合，導致了實物變成藍色。通常來說，用鐵鍋來燉炒茄子，就會使茄子變成藍色的，茄子皮的營養價值較高, 一般烹飪可以把茄皮留下，不用單獨去掉。