紫胡蘿蔔的營養價值：多食紫蘿蔔可抑制血壓、改善肝功能及預防糖尿病

紫色胡蘿蔔與一般的胡蘿蔔特性、特徵基本相同，所不同的果皮爲紫色，人們認爲其營養價值更高，對健康更有益。紫色胡蘿蔔富有抗氧化特性的花色甙色素，專家們認爲，花色甙色素能預防心血管疾病和某些癌症。那麼，今天我們就來了解一下紫色胡蘿蔔的營養價值。

紫胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預防糖尿病等。

紫色胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，這些胡蘿蔔素攝入人體後，就可以轉變成維生素A ，不僅具有補肝明目的作用，還可以治療夜盲症。對於缺乏維生素A 的眼乾燥症和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。

此外，還含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C。此外，紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於其他水果。

紫色胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，禦寒耐冷。日本學者認爲，帶根皮的蔬菜生長在土壤裏，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。胡蘿蔔的根和葉含豐富的胡蘿蔔素，食用後可以轉化成人體所需的維生素A ；常吃胡蘿蔔，可以強化視力，改善貧血，保持人體表皮細胞的正常象作。人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位幾手都有乳膜組織，必須靠維生素A 來幫助正常的分泌豁液，否則細菌容易在體內孽生，比較容易生病，而胡蘿蔔就是維生素A 的最佳來源，對乳膜組織的自我修復非常重要。

中國醫學也記載，胡蘿蔔味甘辛，性微溫，具有“下氣補中，利脾膈，潤腸骨，安五藏”的功效。經常吃胡蘿蔔對增強中老年人體質、防治呼吸道感染，調節新陳代謝，以及增加抵抗力有顯着的功效。紫色胡蘿蔔可說是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，比擬爲人蔘，真的實至名歸。

蔬菜營養的高低遵循着由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢爲：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人羣應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。

另外對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，這是由於紫色食物能適當抑制食慾。