黑米

黑米，禾本科稻屬一年生草本植物。黑米呈黑色或黑褐色，稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色。其根莖葉、殼、皮、胚、胚乳皆爲色或紫色。每年一次秋季開稻殼。黑米又稱黑粳米，因色素在果皮層的濃厚沉積，呈黑色和紫色而得名。

黑米原產中國，主要分佈在中國西南高原地區，以雲南、貴州、廣東、廣西較爲集中。黑米喜歡溫潤的環境，肥水要求高且排水流暢，光照充足，土壤以沖積砂質黃壤爲主。人工種植一般在4月中旬播種，秧齡30天時可移栽插秧。大部分繁殖方式爲播種。

地區分佈

黑米原產中國，主要分佈在中國西南高原地區，以雲南、貴州、廣東、廣西較爲集中。

生長習性

黑米喜歡溫潤的環境，肥水要求高且排水流暢，光照充足，土壤以沖積砂質黃壤爲主。

繁殖方式

黑米人工種植一般在4月中旬播種，秧齡30天時可移栽插秧。大部分繁殖方式爲播種。

栽培技術

播種育秧

由於黑米稻是喜溫型品種，因此建議可以適時早播，可在3月上中旬進行播種，早播的目的在於可以延長黑米稻的生育期。這樣可以在7月高溫季節來臨之前進行抽穗揚花授粉，有利於提高產量和米質。

育秧則一般選擇薄膜覆蓋旱育秧的方式，地址可以選擇在背風向陽、排灌方便的砂質壤土田進行育秧，標準爲：每畝秧田播4.5千克，每畝大田用種量爲1.5千克。

施肥要點

施肥要點要遵循增施磷鉀肥、少施或不施石灰。增施磷鉀肥可以提高黑米稻的米質，主要以基肥爲主，第一次施加主要在中耕翻土時進行追施，到了孕穗期則少量補施，抽穗前後磷鉀肥還可以葉面噴施。爲什麼不建議施加石灰?因爲黑米稻如果鈣質吸收過多，會導致黑米顆粒變的粗糙，從而影響口感。

農藥施加

在農藥的施加方面也要做到少用或不用，一方面農藥殘留會給人畜帶來健康影響，同時也不利於黑米的品質提升。因此在病蟲害多發時期，建議採取農業防治爲主的綜合防治措施，如選用抗病蟲品種，處理病稻草，打撈殘渣等等。而不是肆意的噴施農藥來達到有關目的。

採收期注意事項

到了採收期基本上就進入了黑米稻的成熟期，和播種一樣此時也要適時早收，建議搶在85%稻穀成熟時收割，可保證黑米的口感。另外需要注意的是在黑米稻的成熟期不能斷水過早，否則會增加黑米稻的空殼率，影響產量，建議在採收前的6天左右斷水。

病蟲害防治

黑米易發生的病害有細菌性條斑病、白葉枯病、紋枯病和稻瘟病；蟲害主要有三化螟、稻飛蝨等，要針對不同黑米不同的病蟲害選擇藥物。

細菌性條斑病的防治：可選用25%葉枯唑可溼性粉劑500倍液+72%農用硫酸鏈黴素2000倍液、或1%中生菌素水劑300倍液、或70%甲福硫可溼性粉劑500倍液、或20%噻菌銅懸浮劑500倍液噴霧，隔7天施1次，連施2～3次。

白葉枯病的防治：合理施肥、科學管水。除此之外，要加強大田噴藥防治，病害大發生時，每天噴藥2次，每次間隔7～10天，用20%川化―018（葉枯寧）可溼性粉劑，在風、雨過後或水退立即噴藥防治。

稻瘟病的防治：20%三環唑可溼性粉劑用量爲每畝75～100克，加水50公斤，在病菌侵染前施用，可充分發揮其藥效。或者用40%富士一號乳劑，每畝75～100克，加水50公斤釋釋噴灑。

三化螟的防治：25%殺蟲雙乳劑用量爲每畝200克加水50千克，均勻噴霧；50%甲胺磷或40%樂果乳劑每畝100克，加水50千克；50%殺螟鬆乳劑每畝150克，加水50千克。

稻飛蝨的防治：用10%吡蟲林可溼性粉劑1000倍液，或3%啶蟲脒乳油1000倍液進行噴霧防治，防治時保持田間有薄水層。

主要價值

醫用價值

黑米以營豐富、滋補保健而著稱，李時珍《本草綱目》記載：黑米名爲“梗谷奴”，有“滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血”之作用，被譽爲“補血米”“長壽米”。因其含有滋陰、益腎、補胃、等多種食療功能，歷代均被列爲“貢米”，唐中宗時就有以黑米制成的“長生粥”爲菜品進獻。

黑米湯色黑如墨，喝到口裏有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作爲待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫“藥米”之稱。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

經濟價值

用黑米釀成酒，色呈黑色，其酒氣芳香，味道香醇，亦有生津補血之功能用酸性提取的方式可以將黑米中的色素提取出來染出紅褐色，用黑米染色後的織物日曬色牢度非常好。

營養價值

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。