糯米 糯米百科

糯米，禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈長橢圓形，較細長，質地硬度較小；糯米穗長圓形，表面粗糙，包有皮殼。花期5~7月，果期8~9月。糯米得名與其特徵有關，古人以“糯”來稱黏性的稻米。

地區分佈

中國南北各地均有水稻的栽培區。糯米原產於四川省的達州市，除此之外江蘇、浙江、雲貴等地帶均有分佈，江浙地區以白糯米爲主，而云貴川地帶以血糯米爲主。

生長習性

長糯米生長在南方，因爲氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。

喜溫暖溼潤氣候，耐寒能力差，喜光且耐蔭，對土壤條件要求不嚴，有一定適應性，耐旱、耐瘠薄的能力較強。

栽培技術

糯米多采用播種繁殖、扦插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法複雜較爲少用。

品種選擇

在品種的選擇上應根據種植戶對糯稻生產的定位來選擇適宜的品種。

秧田選擇與處理

選擇背風向陽位置，排灌方便，光熱條件好，肥力中等偏上，無病蟲害的田塊作秧田。播種前將秧田耙勻、起壟，施肥後趟平，使肥料與土壤融合，壟面無漬水，方可播種。

種子播前處理

播種前，選擇晴朗天氣將種子曬1-2d；曬種時，要攤薄勤翻，使種子曬得均勻，但要注意防止穀殼破碎損傷。通過曬種，不僅對種子有消毒作用，還可使種子乾燥均勻，有利於浸種時吸水均勻，發芽出苗整齊。爲了讓種子發芽比較整齊一致，必須將種子浸足水分。浸種過程中要勤換水，每天早晚換水3次。待種子穀殼顏色加深，呈半透明狀，胚部膨大，腹白清晰可見，胚乳變軟即可。種子消毒結合浸種進行，在種子浸水12h左右後，撈起谷種滴乾水，用強氯精粉劑，以清水稀釋300倍，將種子在藥液中浸12h消毒，再將種子用清水洗淨並繼續浸足水分後催芽。催芽時，將浸足水分的種子放入籮筐內，並覆蓋潤溼的麻袋以確保種子催芽的溼度與溫度，催芽的溫度通常控制在28-35℃。催芽1-2d種子即可催成“根長一粒谷，芽長半粒谷”的狀態，便可播種。

培育壯秧

爲了提高播種質量，應定量均播，播後撒上草木灰並輕壓，使種根與土壤接觸。早稻育秧需搭架覆蓋農膜進行保溫，以促齊苗。農膜內溫度超過40℃時要及時揭開兩端，以防高溫傷苗。過了3葉期秧苗較老健，氣溫穩定在15℃可揭膜煉壯苗；晚稻育苗可覆蓋遮陽網，不僅可預防暴雨將種子衝散，同時還可預防鼠雀害而影響全苗、齊苗以及預防病蟲害對秧苗的危害。移栽前5d蹲苗及視秧苗長勢適施“送嫁肥”，促進新根萌發，以利於插秧後早紮根早回青。

移栽

根據廣西桂南的氣候特點，早稻一般在4月上旬移栽，秧苗秧齡在28-30d；晚稻一般在8月上旬移栽，秧齡在18d左右。糯稻插植規格23cm×15cm，每穴插植3粒穀苗。注意淺插，插深2cm左右。

大田管理

科學施肥

分櫱期是糯稻一生中體內含氮量最高，吸氮較多的時期，爲了達到事半功倍的效果，必須早施、重施分櫱肥。一般在插秧後5d後追施分櫱肥，施肥量是總量的60%以上。施肥總量由田塊肥力高低而定，中等肥力的田塊，一般每667m2施純氮8kg；氮磷鉀比例爲10:5:8，磷肥作基肥一次施下，鉀肥施用方式爲基肥:穗肥=1:1。

合理灌溉

插秧初期因秧苗傷根，吸水力弱而葉片蒸騰快，葉片易凋萎卷葉，因此插後深水灌溉，一般灌水3-5cm；回青後則淺水灌溉，一般灌水2cm，淺水可調肥通氣，促進分櫱，使分櫱節位降低；當分櫱期的羣體總莖櫱數達到預期穗數的80%-90%時則進行曬田，以控制無效分櫱，促進根系生長；抽穗揚花期保持水層，灌漿結實期乾溼交替，以促進子粒灌漿；收割前7d斷水乾田，此時不可過早斷水，以免影響子粒的成熟率及千粒重。

病蟲害防治

目前對廣西糯稻生產威脅較大的病蟲害有稻瘟病、白葉枯病、紋枯病、細菌性條斑病，稻縱卷葉螟、稻飛蝨等。爲了保護農田生態環境及糯稻米食用安全性，在病蟲害的防治過程中，應選用高效、低毒、低殘留化學農藥、生物農藥及採用頻振式殺蟲燈進行誘殺的物理防治，同時，及時清除田間雜草，以控制病蟲源。

及時收割

當糯稻成熟度達到95%時，應抓緊時機搶晴收割，避免過熟掉粒和遇雨在穗上發芽，從而影響產量和米質。

品種選育

傳統育種

雜交可以聚合親本的優異性狀，併產生雜種優勢，是高產優質糯稻育種的重要途徑。從上世紀80年代到現在，常規糯稻和雜交糯稻育種均採用該方法。雜交糯稻代表性品種有甬優5號、N2優28、黑糯三系186A、186B、161R及其雜交組合168A/161等。常規糯稻代表性品種有紹糯9714、春江糯2號、嘉65、浙糯36、浙農大454、閩巖糯、龍稻8號、龍糯3號、海豐糯1號、新稻10號、南豐糯、鄂粳糯437、貴農糯2號、糯兩優6號、文糯1號、文稻4號、大華香糯、糯稻89-1、月亭糯1號、糯型巨胚稻、紫寶香糯1號等。

誘變育種

輻射誘變可以創制豐富品質特異的品種資源，結合組織培養、胚挽救和突變間接利用的誘變育種是糯稻育種有效手段之一，當前生產上推廣的主栽糯稻品種如鄂荊糯6號、揚輻糯1號、揚輻糯6號、宜輻糯1號等均是誘變育種產物。隨着誘變篩選技術的不斷成熟，建立了基於誘變技術的雜交糯稻育種技術體系，如福建農林大學採用60Co-γ射線輻照誘變雜交水稻的雙親，獲得相應系的糯性突變體，結合雜交育種技術，進而育成糯稻不育系和恢復系，組配出一批同當前雜交稻產量潛力相當的雜交糯稻。誘變育成的代表性糯稻品種還有浙糯3號、浙糯5號、浙糯36、輻糯優396、三系雜交糯稻組合糯優1號、鄂糯9號、湘早糯1號等。另外，誘變技術在特種糯稻育種上也有很多新突破，如秋香糯、紫香糯861、黑珍米、香甜糯，近年福建農林大學還育成巨胚糯稻gewx1、gewx25。

主要價值

營養價值

中醫認爲糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。糯米作爲中藥炮製的輔料，相對其他米應用是最廣的，同時以糯米爲原料釀造的黃酒至今仍是炮製中藥的液體輔料。

食用價值

糯米食用價值廣泛，可以製作各種小吃，如年糕、八寶粥等，還可以用來釀酒，或者是製作醪糟等。

糯米粉具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，從而成爲許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清製作沙拉醬、在凍融循環中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作爲食品增稠劑，用於冰淇淋、肉湯汁和蠔油調味品等食品。

加工利用

黃酒、稠酒、甜酒是我國傳統糯米的發酵飲品，以風味醇厚和營養健康深受人們喜愛。尤其是黃酒市場，呈現快速擴大的趨勢，產量逐年攀升，至2010年中國黃酒年產量已達13413.6萬升，與白酒和啤酒一起成爲我國的三大酒種。