黑玉米和黃玉米的營養價值一樣嗎 營養價值與功效的區別

不一樣的，黑玉米中的黑色素、花青素是獨有的，花青素有着很強的抗氧化作用，可以抗衰老。黑玉米中的其他營養成分都是要比黃玉米要高的。比如說蛋白質高出23倍，脂肪高出3倍，粗纖維高出136%，一些微量元素和礦物質含量也是更加豐富的。

黑玉米（圖）

  玉米，是大家都熟悉的糧食作物，也被叫做珍珠米、棒子、苞谷等。和其他的水稻糧食相比，玉米可以更好地適應環境，是全世界最重要的穀物之一。

  隨着科技的發達，玉米顏色也越來越多，市面上包括黑色、白色、紫色、混合顏色等多種形式，在不同品種以及培育方式的不同。那麼，黑玉米和黃玉米有什麼區別？

一、外觀顏色不同

  最直觀的區別就是外觀顏色不同，黑色玉米籽粒是黑色的，黃玉米籽粒是黃色的。

  有朋友問黑玉米是染了顏色了嗎？可以肯定的回答不是，它是玉米的一個品種。

二、口感不同

  兩種同爲玉米，但口感不同。多數黑玉米品種吃起來口感細膩，有一定的彈性，並且有一種特殊的香味。而黃色玉米吃起來會更加的軟糯，並帶有一點甜味。

黑玉米（圖）

三、營養價值不同

  黑玉米中最誘人的元素當爲黑色素。

  另外，黑玉米的蛋白質含量比黃玉米高23倍，脂肪含量高達3倍；氨基酸、維生素、纖維素和鐵、銅、錳、鋅、硒、鉀、鈣等微量元素和礦物質含量也比黃玉米高。

  澱粉含量比黃玉米少，只有黃玉米的70%。另外，黑玉米富含花青素，而黃玉米富含有葉黃素和玉米黃質。花青素可預防心臟病和中風的發生，增強免疫力。

  玉米黃質素是一種天然的脂溶性化合物，是一種強抗氧化劑，能起到保護生物系統免受一些由於過量氧化反應所產生的潛在的有害作用 。

黃玉米（圖）

  黃色玉米，這種顏色的玉米突出之處在於含有較多的胡蘿蔔素、葉黃素，在冬天對保護人們的視力、皮膚黏膜健康、維持機體正常的生理狀態都有益。

  因爲是甜玉米的原因，慢性疾病人羣也不要誤解，在升糖能力上不如糯玉米，即便糖尿病人羣也可以適量選擇。對於想要減肥，或者身材肥胖的人羣，不妨把甜玉米作爲餐桌上的常見食物。

  單從不同顏色的玉米比較，顏色越深的玉米意味着花青素等抗氧化成分越高，譬如紫玉米、黑玉米。

  可能有的人在吃這樣的玉米時，發現竟然有掉色的現象，以爲是玉米本身的食品安全問題。

  其實，只要大家從正規的地方購買是完全不用擔心的，而之所以出現掉色。正是因爲紫黑色的花青素具有水溶性的特點。

  事實上，不光是紫黑色玉米，還有葡萄、紫薯、藍莓都容易出現掉色，這是正常現象。

  在所有玉米中，深色的營養價值也會更高，大家可以任意選擇。

四、生產要求不同

  黃玉米生產不要求田間隔離，可以和所有玉米相近種植。

  但黑玉米不同，生產黑玉米必須與普通玉米隔離種植，以免和接受普通玉米花粉，發生花粉質感反應，影響品質和着色。隔離方式一般有二種，其一是時間隔離，其二是空間隔離