紅豆芽 - 花卉百科園

紅豆芽是一種常見的食用豆類，通常是由紅豆經過發芽、處理而得到的。紅豆芽有着濃郁的豆香味，口感清爽，營養豐富，是一種健康的蔬菜。

形態特徵

紅豆發的芽細長，顏色翠綠。發芽後，上面有綠色的枝葉。通常只有兩片小葉子。

全國各地均有分佈。

一、栽培設備

100-120釐米寬、20釐米深的栽培槽用磚砌成，用於陰暗、遮光的室內或保護區。在槽底鋪上塑料薄膜，在薄膜上間隔打洞，排出多餘的水分。以蛭石、珍珠岩、河沙爲基質。

二、選種

顆粒飽滿，顏色鮮豔，臍白，發芽率95％上述新種子。清除不飽滿、破碎、蟲蛀豆粒及其雜質，用清水沖洗，漂去枯萎的顆粒，沖洗種子。

三、漫種、催芽

將種子浸泡在約20℃的清水中16-24小時，換水4次。浸泡後，清洗粘液和污垢，用溼布包裹發芽，露出白色時培育種子。

四、培育

基質厚度爲10cm，倒入底水。然後在上面播種催芽的種子，每平方米播種2公斤左右，覆蓋05cm厚的基質。用細眼噴壺濺水，然後蓋上塑料薄膜。一般來說，出苗前不要澆水。兩天後，紅豆芽頂出基質，即去除薄膜。

五、栽培管理

溫度應保持在16℃-30℃。每天澆水2-3次。水要澆得均勻，不要積水。保持空氣清新。

六、收穫

當紅豆芽苗高15釐米，第一對真葉尚未完全展開，組織柔軟，無纖維化時，可沿莖基部切割。

食用價值：紅豆芽可以用來做各種菜餚，如炒菜、火鍋、麪食等，口感清爽，營養豐富。

紅豆芽生產過程要求在黑暗或弱光條件下進行。紅豆芽對溫度的要求較低，一般來說在20~25°C時爲最適溫度。但低於20°C時生長緩慢，易爛種、爛根，不利於產品的形成。高於25°C時生長迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖、根系生長明顯，產品質量差。

1、利水消腫：紅豆芽能滋補身體，利水消腫，含有的微量元素鉀，能促進人體內鈉的分解與排出，可以讓身體內積存的水分排出體外，使身體浮腫的症狀很快減輕。

2、補血：紅豆芽中保留了紅豆的大部分營養成分，如鐵質較爲豐富，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品，而且對缺鐵性貧血也有療效。

3、潤腸通便：紅豆芽在發芽過程中會纖維化，尤其是下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。

4、明目：紅豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A缺乏引起的夜盲症，適量食用可有效改善視力。

紅豆芽的蛋白質含量爲17.5%-23.3%，澱粉48.2%-60.1%，食物纖維5.6%-18.6%。紅豆芽還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。