青棗的營養價值：抗癌，抗突變

青棗是一種優良的熱帶、亞熱帶水果。青棗果實營養豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿蔔素等，素有“維生素丸”之稱，有“日食三棗，長生不老”之說。那麼青棗的營養價值到底有哪些呢？下文和大家分享。

1、增強人體免疫力

青棗含有大量的糖類物質，主要爲葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。

2、增強肌力，增加體重

實驗小鼠每日灌服青棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。

3、保護肝臟

有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日餵給青棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明青棗有保肝作用。

4、抗過敏

青棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示青棗具有抗變態反應作用。

5、鎮靜安神

青棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故青棗具有安神、鎮靜之功。

6、抗癌，抗突變

青棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

微量元素

此外，青棗果實還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對於高血壓、動脈粥樣硬化病症有療效，有防癌之功效。營養價值爲百果之冠，有“百果王”之稱。

青棗果實還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素

沾化青棗含糖量34｛bf｝，含酸量0.47｛bf｝，含維生素C303mg/100g。

青棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩品質極佳，是至今北方落葉果樹中的高檔鮮食品種;成熟後落在地上能開裂;汁多無渣，甘甜清香;可溶性固形物35-38｛bf｝，肉厚核小，可食率達96.1｛bf｝。

解毒保肝

因爲青棗中含有豐富的糖類、維生素C，以及環磷酸腺苷等，能減輕各種化學藥物對肝臟的損害，並能促進肝臟合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。慢性肝炎和早期肝硬化患者常吃青棗，還可起到一定的輔助治療作用。

解酒良藥

富含果糖和維生素C，是青棗幫助解酒的祕訣，從古時候開始，果糖和維生素C就被當做解酒的良藥，而且青棗裏面有的澀味成分，就可以分解酒精，幫助人們頭痛清醒，從酒中醒來。

防治心血管病

青棗除了含有豐富的維生素C和維生素P，還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，對於健全毛細血管、維持血管壁的彈 性，抗動脈粥樣硬化很有益。

青棗中還含有蘆丁成分，蘆丁是治療高血壓病的有效藥物，故對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化病症的防治有很大幫助。

調節免疫

近代科學家還發現青棗中含有較高的環磷酸腺苷(CAMP)等物質。CAMP是一種重要的生理活性物質，參與人體內多種生理活動，可以調節免疫系統，具有增強心肌收縮力，保護冠狀動脈，降低膽固醇，抑制癌細胞增殖的作用。

如何挑選青棗

青棗宜選購個大，表面光澤度好，顏色偏白偏黃的。有蟲蛀或者顏色過於鮮綠的青棗則不宜選購。

青棗的食用方法

青棗洗淨後可以直接食用，無需去皮。

青棗的保存方法

青棗適宜存放在新鮮避光處，青棗不宜久放，應儘快食用，否則容易流失水分。

青棗的食用禁忌

有宿疾者應慎食青棗，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用青棗，便祕患者應慎食，糖尿病人應少食青棗。

青棗的適合體質

一般人羣均可食用青棗。中老年人、青少年、女性尤宜食用青棗。