紅薯是蔬菜，蔬菜是指能做菜、烹飪成食品的，紅薯可蒸着吃，可做菜，因此屬於蔬菜。
紅薯的適應能力強，是我國重要的糧食作物，除了塊莖能做主食外，還可作食品加工、澱粉、酒精等，根莖葉還是優良的飼料。
紅薯是一年生草本植物，地下塊根爲圓形、橢圓形、紡錘形等，分枝多，葉片形狀、顏色因品種不同而不同。
